A che tii serve  sapere qual'è il fattore importante per la manipolazione dell'impasto se questo poi risulta poco  o per niente buono ???? 

Ti dico: un'impasto è come una bella bistecca ai ferri, ognuno di noi sceglie la tipologia e il tempo di cottura.
Il mestiere di pizzaiolo è uno dei pochi mestieri di fantasia,creativo, e per questi motivi( l'impasto) è e sarà sempre differente l'uno dall'altro.
Il famosissimo punto pasta di cui si parla  tanto , è il punto di partenza di un pizzaiolo finito ,o ok per definirsi tale .
Naturalmente insieme a tutti gli altri ingredienti.
Dire  che la farina o il sale , o il livito o quantaltro sia un'ingrediente determinante per fare una buona pizza: credo che si stia dicendo una grande stronzata.
Nessuno di questi prodotti determina la qualitè assoluta della pizza .
E FORSE NEANCHE TUTTI INSIEME....!!!!
Ciò che serve e passione delicatezza , professionalità e tanta tanta esperienza.
Ma soprattutto la voglia di fare qualcosa di unico.

Rispondendo ora alla tua secca domanda !!!
Ad impasto pronto ALL'USO :
Chiunque ti direbbe la giusta dose di farina insiema al la giusta dose di lievito.
Ma non è quello... e mai lo sarà



Peppe Lisi
93.146.82.192

Ha ragione peppelisi, quando ero aiuto pizzaiolo facevo le palline insieme al mio maestro. Io però favevo le palline sul banco e lui tra le mani. Quando andavamo a stenderle si sentiva subito quelle che avevo arrotolato io e quelle che aveva fatto lui.
Anche lo stesso impasto manipolato da 2 pizzaioli darà due pizze differenti perchè l'arte è una caratteristica distintiva come le impronte digitali. [8]
151.81.155.78