si ,troppa farina,prova con 1.700g. ,vedi che risultato viene fuori e regolati di consequenza.
buon lavoro.

saluti alex [42]  [41]
93.144.147.58

grazie per la tua risposta.io per le dosi mi baso sul disciplinare della pizza napoletana.ma secondo te è giusto?
84.221.186.198

Se ti basi sul disciplinare la dose indicata è circa 1800 gr.
87.17.95.202

mi pare che dice 1800 dopo aver aggiunto il 10% all'inizio dopo il sale.forse interpreto male io
84.221.155.104

Scusa PHOENIX sei un pizzaiolo professionista?

87.17.95.202

poco lievitato o poco lievito o poco amalgamato
79.129.139.220

Non proprio professionista ah ah ma ho imparato a fare le pizze e ho lavorato come pizzaiolo e aiuto cuoco in un 'osteria pizzeria del mio paese ma al momento sono fermo.Stò sbrigando le pratiche per aprirmi una pizzeria d'asporto perchè il lavoro scarseggia qui ma le pizzerie vanno tutte.
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Ti faccio i più sinceri auguri per la tua attività futura....... [31]  [31]  [31]
87.17.95.202

Seconco la sceda tecnica del molino, questa farina che usi cè l'hai un grado di assorbimento mínimo di 54%, quindi deve scendere almeno a 1800g farina per litro d'acqua (per fare a mano), nella inpastatrice forse ancora meno (1700/1750).

Saluto

Carlito
201.94.198.243

semplifica il tutto, metti in una bacinella capiente il litro di acqua , x 3 gr. di lievito ci stanno bene anche 60 gr. di sale con una mano versi la farina a filo con l altra giri e impasti, quando avrai raggiunto la consistenza che ritieni giusta puoi anche versarci il filino di olio, vedrai che dei 2 kili te ne avanzerà un pò.  sposta il paniello su un piano meglio se marmo chiaramente, e quì continui l impasto con entrambe le mani bel lavoro di palmo e polso, se non 6 pratico fatti spiegare dalla mamma, da qualche massaia loro sono bravissime. l impasto perfetto finale deve darti la senzazione di -non essere troppo molle, incollarsi alla mano però quando si stacca non deve restare la pasta appiccicata, se provi a tirarne un pezzo deve estendersi senza spezzarsi, quasi tipo la mozzarella filante.  avrai raggiunto la perfezione quando a fine impasto avrai entrambe le mani pulite, la bacinella e il piano senza i segni residui dell impasto. poi una mia personale considerazione, peso solo il primo ingrediente -acqua o farina- x regolarmi col lievito e sale. il secondo lo aggiungo  fin quando hò la cosistenza x me giusta x il tipo di pizza che andrò a fare saluti.
151.56.27.243

Ti ringrazio gentilmente.Saluti e buon lavoro
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