Caro Ben,
se ne é parlato fino alla nausea, cerca "indiretto" nel forum, per qualche dubbio particolare, poi possiamo discutere.
Saluti e simpatia
Francesco
87.11.95.159

Ciao Ben, a dire il vero neanche io ho mai sentito prima queste definizioni.
Sarei curioso di sapere l'esatto significato.
Ciao
151.49.232.132

si dice indiretto quando si usa il polisch cioe unendo acqua parte del lievito e parte della farina si fa girare nella macchina un impasto molto liquido poi dopo si unisce laltra parte di acqua l'altra parte di lievito e tutta la farina poi il sale e l'olio nel diretto si impasta tutto in una volta
comunque e meglio quello diretto
saluti e buon lavoro

80.104.161.93

ciao
diretto : imapsti fai lievitare... fai le pagnotte.. fai lievitare ...
indiretto : fai un pre impasto  ( solido.. kiamato biga )  ( liquido .. kiamato polish ) ... farina acqua lievito... fai lievitare..  dopo un lasso di tempo  finisci l impasto aggiungendo acqua se e' biga o farina se e' polisch.. kon relativo sale e olio se ne metti nell impasto..
komunque fai una ricerca ne motore del forum .. kon biga o polisch e trovarai mille spiegazioni.
ciao ciao
mario
87.17.67.171