Forse é un'impressione...
ma dalle tue parole, quasi ti invidio, ho come il sospetto che tu abbia centrato, o quasi, un impasto ad alti livelli, magari un pò presto...a certi "traumi" bisogna essere preparati...
Prima di scoraggiarti, leggiti questo "gioiellino"
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.Asp?ID=8310
soprattutto l'ultima parte in cui si parla di professionisti che sprecano cassette d'impasto, così ti consoli un pò, e d'impasti per principianti un pò più duri...però io preferirei la via difficile che quasi sempre ti conduce a destinazione meglio.
Con la stesura gli inesperti come me hanno _sempre_ un rapporto difficile ma stimolante. E' anche difficile per uno che fà la pizza a casa acquisire la manualità necessaria per risultati d'eccellenza e bisogna stendere piano piano, però la pizza anche se é un pò storta viene comunque più buona di molte pizzerie che fanno impasti duri per "agevolare" una lavorazione più semplice. Io, che ho poca manualità ( sono imbranato :-)) mi condisco le mani con olio e sopra farina per impedire che ci si attacchi il disco. Quelle che si attaccano alla pala, ho imparato a staccarle a volo con un colpo di spatola ed a piegarle a calzone ( brutto ma buono ).
Fammi sapere per piacere se l'istinto mi ha tradito...
Saluti e simpatia
Francesco

80.207.188.149

per pittamaniata

magari purtroppo non e cosi:

l'impasto con passaggio in frigo  non si alza  anzi si appiattisce...
altro che le foto delle palline di teo sembrano un disegno

quelle senza passaggio in frigo erano tanto dilatate in larghezza dopo otto ore di lievitazione che la cassetta sembrava una torta e raccogliendola mi si avvolgeva intorno alla mano come un polipo...

sigh! e poi sigh! Comunque ho letto la lettera  di teo pero speravo
di andare migliorando molto lentamente ma migliorando.......

ciao gianni
83.211.131.226

Ciao bricolari,

la foto delle palline di Teo non e' la foto dei panetti lievitati, ma di quelli appena dopo lo staglio.

I panetti ben lievitati si appiattiscono comunque, piu' o meno a seconda dell'impasto.

Ci vogliono centinaia di prove per arrivare a capire un poco il tutto.

Non ti avvilire e prosegui come abbiamo fatto tutti noi qui.

Salutoni.

Pixior
213.26.18.251

Ciao ho avuto il tuo stesso problema per tutta l'estate scorsa e quest'anno finalmente ho risolto, prova a fare quello che ti dico:

Farina 260 w ok !!!!.
1 litro acqua Fredda di frigo del giorno prima almeno 2 gradi
1800 farina
55 gr. sale fino (sicilia e' meglio)
30gr. olio ex. verg. x l. acqua
Lievito quanto serve in base alle ore di lievitazione

Mi raccomando l'acqua quasi gelata!!!!!!!!

Quando farai girare l'impastatrice e quando la pasta comincera' a compattarsi, l' impasto ti dara' l'impressione di essere durissimo ma te fregatene e lascialo girare per almeno 18 min. vedrai che lentamente si scalta e diventera' piu' morbido.
Una volta sul banco , puntata di 30 minuti. e staglio.

Prova e poi fammi sapere
83.225.161.192