Ciao Maxy, io sto in vacanza adesso in Arizona. Qui c'e' un pizzaiolo italiano che fa' la pizza con il riporto e fa' grande successo. La pizza e' molto buona che ha una fila di 3 ore tutti i giorni. Quando sono stata in Sicilia quest'estate c'era un panettiere che faceva il pane anche con il riporto e in un'ora vendeva tutto. Molto buono.  Ciao e grazie Maxy. Quando vieni a NY?

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ciao massimo, mi chiamo mimmo mi sono iscritto adesso sul forum ma e un po che lo seguo.... ti volevo chiedere un consiglio, preciso intanto che non ho mai fatto pizze e sono completamente fuori mestiere.. sto prendendo in gestione una pizzeria con relativo pizzaiolo, naturalmente il mio obiettivo di incrementare con una buona pizza di ottima qualità e che nn lievita nello stomaco.... di quelle pizze che pensi durante il giorno di averla davanti...  mi potresti dare tutta la procedura e gli ingredienti dell'impasto indiretto, il tipo di farina da usare.. come cambiano gli ingredienti e la procedura nelle 4 stagioni dell'anno...ho visto che tanti utilizzano la caputo, se mi puoi dare la dose per 50 panetti che poi io mi regolo..... anche perche nn vorrei iniziare ed essere sottomesso al pizzaiolo.. accetto anche consigli per tutti gli altri prodotti da utilizzare polmodoro, mozzarella, il tipo di prosciutto da usare, ecc... se mi puoi dire anche il tipo di frigorifero da utilizzare.... ti ringrazio anticipatamente.... chi mi volesse rispondere nella mia e-mail lo puo fare al  info@aguasportshop.it
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