Ciao!

Per darti consigli dovrei capire il motivo della tua richiesta!
Mi spiego, scrivi perché non sei soddisfatto del tuo impasto o per certificare che stai operando bene?

Ci sono tante variabili quando si fa una pizza, la tua ricetta rientra perfettamente nelle dose canoniche di una pizza tonda alla romana, e fin qui sei nel giusto, ma le dosi non sono tutto. 
Anzitutto, la Caputo Rossa ha un W mediamente di 300, per cui 6 ore tra puntata e appretto mi sembrano pochine, ti direi di tenerla in puntata almeno 2 ore ed estendere ad 8 ore l'appretto, diminuendo il lievito a 1 grammo.

La lavorazione come la fai? Con impastatrice o a mano?

Salve vi faccio una domanda stupida a tutti i pizzaioli perché quando faccio l'impasto con la spirale mi esce più bianco che con la forcella una spiegazione ce l'avrei secondo me la spirale fa più attrito ma non sono sicuro

Grazie innanzitutto Dell tua risposta..sto praticando questo impasto da sempre in estate..e devo dire che la pizza si avvicina di molto alla napoletana..impasto sempre con impastatrice a spirale..devo dire che le pizze mi escono bene visto che i clienti mi fanno i complimenti (sono la maggior parte napoletani) vorrei sapere se usando la BLU PIZZERIA,con il procedimento attuale ho dei miglioramenti...Grazie Blackdragon...

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Ciao..impasto sempre con la spirale...ma ho sentito dire che a Forcella l impasto incorpora più aria e si surriscalda di meno..

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Avendo minor forza dovresti ottenere un'impasto più morbido ed elastico, adatto maggiormente alle poche ore di maturazione che gli concedi. Di contro risulterà meno alveolato, e sopporterà meno acqua.

Grazie Black..!!

​proverò con la blu pizzeria , diminuisco il lievito di 1 gr ,aumento l appretto di 2 ore in più..in teoria impasto a mezzodì..così pensi che vada bene?? Grazie...

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