Ciao Zucchino! Lascio i commenti sulla pizza agli esperti, volevo solo farti i complimenti e ringraziarti, perchè sto seguendo i tuoi mex e mi sembra proprio di avere un alter ego: abbiamo gli stessi dubbi e stiamo facendo su x giù le stesse prove.
Buon lavoro e... (di nascosto...) bravo!
Ps: anche a te in frigo lievitano abbastanza tanto? quelle che devo fare domani sera sono già abbastanza alveolate guardando dal fndo trasparente..sperem!
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Ciao, in frigo devo dire che anche dopo 72 ore non erano per niente lievitate (Nonostante avessi usato 1 gr. di lievito su 300 cc di acqua).
Probabilmente dipende dalla temperatura, il mio viaggia sui 5/6 gradi.

Ciao e... c omplimenti per la pizza/focaccia col crudo.
Veramente golosa.
[17]

Zuc.
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Grazie e... a domani il responso!
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Ciao Zuc,

belle, solo un po' troppo secche (apparentemente).

Il cornicione dipende anche dalla stesa. Se stendi male il cornicione viene basso.
Comunque se la dose di lievito e' troppo poca il cornicione sale meno comunque. Se il tempo di lievitazione totale e' poco o troppo il cornicione sale poco.

Salutoni.

Pixior
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Ciao ma perchè non riesco a vederle? Mi manda in un sito di giochi,boh!!!
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ciao
zucchino..
komplimenti a me le tue pizze piacciono tantissimo..
ps in ke forno le cuoci ??
ciao
mario's
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Ciao, le ho cotte nel fornetto ferrari (E a dire il vero senza nemmeno aspettare che arrivasse a temperatura ottimale...)
Probabilmente ha ragione pixior... il fatto che il cornicione non sia salito troppo dipende anche dalla stesa effettuata in maniera un po'... imbranata.
Ma la particolarita' e' stata la consistenza del cornicione stesso che pur essendo croccante fuori e morbido dentro aveva piu' la consistenza del pane anziche' della pizza.
Puo' dipendere anche dal tipo di farina (Solo manitoba chiavazza) ?

Ciao, Zuc.
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salve  [11]  io con tutto l'impegno con il fornetto ferrari non riesco mai a far venire le pizze colorite o scure...(anche con un pizzico di zucchero o miele che sia)

solito metodo:10 min ca sul 2 e 1/2,poi aperto e sul 3 per un altro pochettino e poi si inforna...ma stiamo sempre li'...
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Ciao life, dopo aver provato piu' e piu' volte, posso dirti che dipende in gran parte dall'impasto.
Il fatto che sia piu' o meno maturo, piu' o meno levitato influisce molto sulla qualita' della cottura.
Il procedimento da seguire cmq. e' quello.
Fai scaldare a 2 e 1/2 per 15 minuti, inforni e se ti accorgi che la luce si stacca (Perche' ha raggiunto la temperatura) lo metti a 3 per fare in modo che la resistenza superiore non si stacchi.
Posso dirti che nel mio piccolo e per uso casalingo il fornetto della ferrari, con tutti i suoi difetti, puo' regalare qualche bella soddisfazione.

Ciao, Zuc.
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ciao zucchino,
volevo chiederti se hai ricevuto consigli per quanto riguarda il tuo cornicione che ha la consistenza simile al pane . te lo chiedo perchè anche il mio è alto morbido e si scioglie in bocca, ma è molto consistente! se trovi una soluzione fammela sapere.
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Ciao zucchino potresti cortesemente rispedire l'indirizzo delle foto? non riesco a visionarle forse le hai tolte?
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per il fornetto ferrari ho letto che c'è chi cuoce più di 10 minuti!
fate così:
1)accendete il fornetto e mettete a 2,5 fino a spegnimento della luce
quando la luce si spegne, stendete la pizza, conditela sugli
appositi sostegni di legno senza mettere farina sotto (se la pizza
si attacca alle palette di legno vuol dire che avete steso con poca farina e la pizza se la infornate in quel modo si attaccherà alla pietra sporcandovela tutta, bruciando sotto la pizza e permettendovi di non cuocere bene la parte superiore)
2)prima di infornare fate spegnere la luce a 2,5, appena si spegne
mettete a 3 e infornate.con movimenti rapidi senza far cedere calore.
aprite molto velocemente il coperchio ogni 2 minuti
3) quando la vostra pizza è cotta (io non apro fino a 2 minuti,
poi apro velocemente giro la pizza e richiudo fino a 4 min e 30 sec e la pizza è pronta) riportate il termostato a poco più di 2,5 aspettate
che si spenga (dovrebbe spegnersi subito) rimettete a 3 e rinfornate
e così via...
io mi trovo bene...provate...

saluti
francesco
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Dalla mia esperienza ci deve essere un certo "squilibrio" tra lievitazione in puntata ed appretto per avere un gusto ed una consistenza pizzosa e non panosa, è lì che si gioca la pizzosità [2] . Quindi anche la quantità di lievito in relazione alle altre variabili è determinante.
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Ciao ronish... il post e' piuttosto vecchiotto ed efettivamente le foto sdono state tolte.
La consistenza di cui parlavo, cmq., era dovuta anche al tipo di farina usato.
CAmbiando tipo di farina (3 mulini o fiore per fermentazioni medie e barilla per fermentazioni molto brevi) la consistenza non e' come quella che ottenevo con la manitoba della chiavazza.
Cio' non toglie che il tutto derivi da miei errori e/o sbagli durante la fase di impastamento, aspetto che davvero vorrei "approfiondire" e migliorare.
Credo veramente che a parita' di ingredienti utilizzati e tempistiche adottate sia proprio il modo di impastare a fare la differenza.

Ciao, Zuc.
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