Ciao gapi con questo caldo e quelle ore puoi dimezzare il lievito.......ed elimina lo zucchero.....
Per la puntata puoi usare lo strofinaccio umido direttamente sull'impasto,x la 2° lievitazione ti consiglio vivamente di non usare lo strofinaccio,ma utilizza dei contenitori semiermetici....
Ciaoooooo.
82.59.103.242

Io non pensavo che i contenitori semiermetici fossero importanti e invece...
Per le ultime due "pizzate" (una di sei pizze e una di otto pizze - che fatica con il fornetto G3 Ferrari!) li ho usati e i panetti sono rimasti morbidi e ben idratati: sono riuscito a stenderli senza problemi io, che nella stesura non sono ancora granché. Prima usavo dei piatti di plastica (ovviamente non molto ermetici, anzi) e prima ancora lo straccio inumidito, ma i panetti non si mantenevano al loro meglio. Questo anche facendoli lievitare 24 ore (con lo 0,1% di lievito).
151.64.206.70

Io non pensavo che i contenitori semiermetici fossero importanti e invece...
Per le ultime due "pizzate" (una di sei pizze e una di otto pizze - che fatica con il fornetto G3 Ferrari!) li ho usati e i panetti sono rimasti morbidi e ben idratati: sono riuscito a stenderli senza problemi io, che nella stesura non sono ancora granché. Prima usavo dei piatti di plastica (ovviamente non molto ermetici, anzi) e prima ancora lo straccio inumidito, ma i panetti non si mantenevano al loro meglio. Questo anche facendoli lievitare 24 ore (con lo 0,1% di lievito).
151.64.206.70

Qual'è  la funzione dello zucchero nell'impasto? perchè c'è chi lo usa.
Mi fai un'esempio di contenitori semiermetici da usare nella fase di appretto.
62.11.7.120

gapi devi semplicemente non far seccare la superficie del panetto dall'aria quindi utilizza contenitori che sopra hanno un coperchio che li chiude senza far passare aria tipo quelli per conservare in frigo gli alimenti oppure potresti cercare anche quelli grandi tipo per pizzeria.
Si anche nella puntata l'impasto va ben coperto. Lo zucchero di solito accellera la lievitazione e da un po' di colore.Se la vuoi più matura eliminalo e diminiusci il lievito,anche se pure a media lievitazione possono venire delle buone pizze  [2] per cui vedi tu..
80.104.193.201

SALUTO TUTTI ,IO ABITUALMENTE USO PELLICOLA TRASPARENTE PER ALIMENTI L'IMPASTO RIMANE BEN IDRATATO.....
151.33.94.33

ok servono i contenitori, per quando riguarda l'impasto, se ho capito bene, si verificava una lievitazione eccessiva, visto che devo diminuire il lievito ed eliminare lo zucchero ? questo spiegherebe anche i panielli sgonfi.
62.11.7.12