Se gli ingredienti sono costanti, l'unica cosa che ti può far sballare il risultato è la cottura, magari perché hai il forno più alto e la pizza cuoce qualche secondo in meno.

In alternativa puoi solo chiederti se gli ingredienti corrispondano effettivamente a quello che credi di usare. Al di là dell'umidità e della forza della farina che possono cambiare di sacco in sacco, io porrei molta attenzione sugli errori di pesatura (pesa sempre la farina, non andare a sacchi) e al tipo di olio (a parità di olio ci possono essere differenze importanti tra le forniture ed essendo un elemento molto presente nella tua ricetta, un diverso bilanciamento tra polinsaturi, saturi e monoinsaturi può significare parecchio sulle proprietà dell'impasto).

2 grossi errori, il sale mai vicino con lievito. e il latte nn rende croccante l' impasto.

Perché sarebbe un grave errore? Dà un pizzico di estensibilità in più, da qui a rendere poco croccante una pizza ce ne passa. Questa storia del lievito e del sale insieme è stata debunkizzata già da mille anni.

Grazie pizzarensen dei consigli. . Cmnq leggendo gli articoli e i post qui ho imparato tantissime cose che ignoravo completamente. Pensavo che bastasse la pratica per fare una buona pizza invece mi sbagliavo e devo studiare e documentarmi bene ..

X CHE' SI FACEVANO I LEVA' ? NEI VECCHI PANIFICI? X FAR PARTIRE L' IMPASTO, SENZA SALE E RENDERLO LEGGERO E FRIABILE, RICORDO CHE IL SALE E' UN CONSERVANTE NATURALE E BRUCIA ANCHE IL CEMENTO, FIGURIAMOCI VICINO UN DELICATO LIEVITO, NN DICIAMO CAXXXATE DAI SU. DEBUNKIZZATA ,X RO MANGIAMO PORCHERIE.  SI DEVE FAR GIRARE TONNELLATE DI FARINA, PRIMA DI PARLARE E CAPIRE,TANTI SALUTI.