Ciao,

1) l'olio se lo metti devi assolutamente metterlo alla fine altrimenti l'impasto non viene perfetto.

2) Il sale non dovrebbe mai essere messo a contatto del lievito. Quando si usa il sale all'inizio bisogna aumentare la dose di lievito perche' in buona parte viene 'ucciso' dal sale.

3) Con una farina W = 280  8 ore totali sono un po' pochine. Se guardi la tabellina che ho postato proprio oggi per un W=280 ci vorrebbero circa 12 ore per avere una corretta maturazione dell'impasto. Quindi dovresti diminuire il lievito per arrivare alle 12 ore totali, oppure usare il frigo.

Salutoni.

Pixior
87.2.49.50

ciao
lo sai ke mi sta venendo un dubbio ??
rikordo molto tempo fa quando ero all inizio  segui un korso..
e rikordo.. ke il tekniko del mulino.. mi fece mettere l olio all inizio..
insieme al lievito.. dicendo ke oltra alle altre kose serviva appunto a proteggere i lieviti dagli attakki del sale e  essendo un emulsinante.. l olio
aiutava la miscelazione durante l impastazione...!
cioa
MARIO
87.11.68.181

Con meno di 12 ore un impasto fatto con una farina di quella forza, pur variando altri parametri all'estremo e senza miglioratori per la mia piccola esperienza non é proprio il massimo.
Saluti e simpatia
Francesco
80.117.250.242

Altra riesumazione...
🙂

Dove si trova questa bella "tabellina" ?

Grazie, Zuc.
87.17.204.135

COme non detto.
Trovata e salvata.
Qua:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=41768

🙂
Zuc.

87.17.204.135