Buongiorno a tutti,

io ho la necessità fare l'impasto per un centinaio di palline per volta per poi surgelarle e consumarle anche a distanza di un mese. Avrei bisogno di alcune informazioni che di seguito elenco:

1- che W di farina mi consigliate di usare e se va bene il lievito di birra liofilizzato. Mi hanno detto che, quando si surgela, c'è bisogno di una quantità di lievito superiore al normale;

2- per avere una buona resa  si deve surgelare subito dopo fatte le palline e far lievitare dopo lo scongelamento oppuire far lievitare prima a t.a. per alcune ore e poi surgelare?

3- Qual'è la giusta temperatura di surgelamento?

3- La farina può essere la stessa per la pizza al piatto e per quella in teglia (sempre da surgelare)?

Vi ringrazio per i consigli che potrete darmi