Salve a tutti i presenti, avrei bisogno di un consiglio, mi è stato lasciato un impasto dal mio vecchio datore di lavoro, ora ho la gestione della sua pizzeria.

il suo impasto prevede 48 ore di maturazione in frigo cosa che faccio, il problema è che dopo queste 48 ore l'impasto è gonfio e crea bolle.

Può dipendere dall'uso eccessivo dei due tipi lieviti che uso ?

60 gr per litro d'acqua di naturkraft

6 gr di lievito granulare di non so quale marca perchè non mi è stato detto.

Aspetto delucidazioni vostre.

Grazie mille