Un consiglio io te lo poteri dare, lascia perdere. Per fare certi prodotti ci vuole un'atrezzatura adeguata, non e' facile fare certi prodotti senza impastatrici adeguate. Non voglio mettere indubbio la tua bravura ma certe volte e' meglio accontentarsi di fare cose piu' semplii che ti diano piu' soddisfazioni.  [39]
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ciao senti se era cruda in mezzo le cause sono varie....troppo olio ma non e' il tuo caso. . .pasta non lievitata maglia troppo rilassata o addiritura rotta e mi sembra proprio il tuo caso
senti un consiglio lasciate perdere queste ricettine che sono indicative e mettetevi in testa di creare cio che volete con cio che avete basta sapere dove si vuole arrivare
ad esempio sai che per fare una pizza in teglia devi avere un impasto super idratato ok. . lancia la bilancia e impasta con quanta piu acqua riesci a far assorbire a quella farina anche setacciandola e avendo tutto ammalgamato ad hoc poi se risulta appiccicosa vai di rigeneri ma l importante e' che tutto sia ammalgamato e alla fine puoi lavorare il tuo prodotto

dimentica dosi e bilance

grandi saluti marxc
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sto x comprare un impastatrice..dici ke con la stesse quantità mi riesce?
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Lascia stare queste quantità esagerate di acqua. Se non ti riesce, come dice giustamente Bigolo, mettici più farina. Però io ti dico con estrema sicurezza che puoi fare anche una pastella di farina invece che un impasto, usando Barilla e mettendo 1000 grammi di acqua e 1000 grammi di farina. Non ti dico queste quantità perchè veramente bisogna fare così. Tutt'altro. Eppure è possibile, possibilissimo. Allora inizia con più farina, mettine tantissima di più e poi pian piano prova  scendere, grammo dopo grammo, senza dover arrivare a proporzioni idiote giusto per voler battere qualche primato, come spesso si è sentito dire qui.  Se anche non hai l'impastatrice non fa niente. Fai l'impasto e poi rigeneralo piegandolo in quattro ogni venti minuti con movimenti secchi e decisi, magari ungendoti anche le mani d'olio. Quando lo pieghi vedrai che la volta successiva è già più asciutto. A meno che non ti esce a 30 gradi e lavori a 40 gradi di temperatura ambiente, allora sì che diventa un poco complicato! Ma lascia stare idratazione eccessive. Poi calcola che con temperature più basse di quelle che normalmente si usano in forni professionali, l'impasto deve essere anche meno maturo e il glutine più tenace. Non è un errore quello che c'è scritto sulle confezioni di manitoba o miscele speciali per pizze che si usano nei supermercati, in cui si consigliano tempi di lievitazione molto brevi e quantità abbastanza alte di lievito e idratazioni non esagerate.
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ciao stefano sono d accordo con cio che dici infatti ho consigliato di mettere una quantita' di farina necessaria affinche riasca a lavorare il tutto al meglio

saluti marxc
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