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voglio fare un impasto idradato al 60% 50 gr d sale a litro 1 grammo di lb a litro e 20% di riporto calcolato sulla farina con una puntata di 12 ore poi staglio e 12 ore appretto tutto a temperatura ambiente che ne pensate va bene??devo correggere qualcosa??grazie anticipatamentei
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Posted : 03/11/2014 19:50
con un litro di acqua ricavi circa 2,7 kg di impastso , pasta di riporto al 20% = a 540 gr
Posted : 04/11/2014 08:43