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ciao a tutti!!! non sto qui ad elencarvi i motivi ma fino a poco tempo fa la pasta per la pizza veniva prodotta in un unica pizzeria e poi veniva divisa in tutte le nostre pizzerie (6 in tutto nei vari paesini dove abito)... comunque la pasta era molto buona,effettuata con impasto diretto di 24 ore ed addirittura messa in cella di lievitazione, pero non mi sono mai spiegato una cosa!!! le palline erano gialle mentre le mie normalmente bianche!! ho provato ad usare la loro farina (è un 250W) e l' impasto era bianco!! quindi mi domando se hanno usato un miglioratore!! poi la pizza rimane croccantissima e friabile anche a freddo cosa importante quando hai una pizzeria per asporto!! LE FOTO SONO NEL MIO ALBUM !
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Pubblicato : 08/03/2012 14:56
potrebbero aver usato una parte di grano duro
Pubblicato : 08/03/2012 15:18
secondo me usavano semola rimacinata, rende l'impasto piu croccante ed il colore è giallo..!
Pubblicato : 08/03/2012 15:21
Ti hanno detto bene i due colleghi precedenti,ci sarà il 20% di semola rimacinata,in quanto il miglioratore da forza alla farina,ma non colore,se non altro per la percentuale che se ne usa,che è circa il 2-3% sulla farina.ciao.Osvy.
Pubblicato : 08/03/2012 15:44
E se hanno messo una abbondante percentuale di materia grassa???
Pubblicato : 08/03/2012 16:14
Sono quasi sicuro che non usino semola... L'avevo Provata pure io la semola... Ma non con gli stessi risultati!! Riproverò di nuovo!! Grazie a tutti!!
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Pubblicato : 08/03/2012 17:02
[quote=quacio89]
Sono quasi sicuro che non usino semola... L'avevo Provata pure io la semola... Ma non con gli stessi risultati!! Riproverò di nuovo!! Grazie a tutti!!
CIAO hAI PROVATO CON LA SOIA
Pubblicato : 08/03/2012 17:51
Credo non sia neanche la soia...quando metti la soia nell'impasto,si vedono puntini scuri...
Pubblicato : 08/03/2012 18:04
allora ho usato questa farina del nulino moramarco che ha un colore tendende al giallo rispetto alla bianca normale.
forse contiene pure un po di farina tipo o che è meno raffinata rispetto alla bianca,che ne dici? potrebbe? dovremmo chiedere a Ramirez.
FORTE
Descrizione
la farina è indicata per tutti i prodotti lievitazione che richiedono un notevole sviluppo in volume, con alveolatura fine e regolare. Ideale per gestire una carica enzimatica adeguata alla necessità del prodotto di lievitare più volte nel corso del processo di produzione.
Impiego
Impasti con tempi di lievitazione lunghi e ideale per l'utilizzo del lievito madre
Confezionamento
Sacco di carta da 25Kg, 50 Kg.
Note tecniche e merceologiche
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Tipo di analisi
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Unità di misura
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Valore
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W
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10-4 joule
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370 - 390
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P/L
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mm H2O/mm
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0,55 - 0,60
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Glutine
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%
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42,0 - 45,0
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Assorbimento
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%
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58,0 - 60,0
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Pubblicato : 08/03/2012 18:49
Secondo me ha usato un 20-30% di semola rimacinata , non ci sono additivi che diano queste colorazioni .
La farina tipo "0" ha l'effetto contrario l'impasto tende leggermente verso il grigio rispetto al "00".
Pubblicato : 08/03/2012 19:26
Oggi ho fatto l'impasto con la semola ma già facendo le palline ho notato che non assomiglia tanto... Poi mi ricordo che qualche volta mi dava qualche cassetto di pasta appena fatta... E miracolosamente la pasta diventava gialla dopo avere lievitato e maturato in frigo dopo 24h... Mah?!?!?
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Pubblicato : 08/03/2012 19:28
non è che metteva le uova nella pizza
Pubblicato : 09/03/2012 00:43
noooo!!le uova no!! hihihi
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Pubblicato : 09/03/2012 02:58
Non si sa mai...tutto e' possibile...
Pubblicato : 09/03/2012 03:05