Cavoli raga.... non mi sono connesso x una serata, e avete proceduto nella discussione x ben 17 messaggi.... SEMPLICEMENTE FENOMENALE!!!!! QUESTA PRESENZA SUL FORUM DIMOSTRA UN GRANDISSIMO E GENUINO AMORE X LA PIZZA!!!!!

Ema, come ti ho già detto ripetutamente x telefono, la tua pizza la riconoscerei tra mille... prima di tuto x il tavolo.. che accompagna sempre come sfono le tue pizze ... poi, SE VERAMENTE UN GRANDE, perchè riesci a dare lo stesso aspetto sia alle pizze con il LB che a quelle con il LM... e questo, credo proprio sia un segno di grandissima costanza nel prodotto che sforni...

La pizza è bella, ma esteticamente, forse quelle con il rigenero sono leggermente più maculate... ma forse è la mia impressione...

P.s. anche io domenica vado con il rigenero.... oramai ci ho preso la mano... unica cosa, che devo stringere meno i panetti durante la fase di rigenero....

x quanto tri guarda la fase dell'inforcata... ti consiglio di fare come facciamo io e giuseppe... carica il disco sulla pala (manualmente) poi farcisci sulla pala (appena appena spolverata di farina...)... x i movimenti di un "casalingo" è moooolto meglio...

p.s. causa mal di schiena non riesco ad andare a correre... e la panza cresce... è il primo anno che tra impegni famigliari (bimba piccola) e mal di schiena mi presento al mare con +5kg... ahhhiii ahhhiiiii ahhhiiiiii

ciao a tutti

coppi

Ciao Ema

ho visto nella tua gallery il tuo angolo cottura!!!!

SEMPLICEMENTE STRABILIANTE!!!!

Ammetto che te lo invidio tantissimo... che dimensioni ha il tuo forno che non ricordo??? riesci a cuocere più di una pizza x volta???

Io avendolo spostato in giardino a volte ho problemi con la pioggia.... ma mi sto attrezzando con una copertura ad hoc...

ciao e complimentoni ancora x la soluzione del forno in cucina!

VOTO 10!!!

Non so a quale delle tante marche tu alluda, Emanuele, scusami.

Io utilizzo da sempre la Mutti e devo dire che sono soddisfatto.

Forse quest'estate avrò abbastanza raccolto nel mio orticello, per fare qualche barattolo di produzione casalinga e allora vedremo.

Per il resto.... AVANTI TUTTA! 🙂

Te la mando in e-mail

Ciao Coppi, io porto il figlio al lavoro poi corsetta, purtroppo anche oggi il tempo fa schifo. Per quanto riguarda il forno la platea è 80x100 e ci cuocio una pizza per volta. Il produttore la dà per 3 pizze ma forse intende le pizzette tonde da bar che riscaldi nel tostapane. Purtroppo come ho già avuto modo di dire, il primo forno era così ed erroneamente ho replicato ma avrei dovuto fare la misura dopo che era un 100x120. Purtroppo non penso di imbarcarmi ancora nella mia vita in costruzioni di case o ristrutturazioni quindi questo è e questo rimane. Non so se hai notato nella foto. ho fatto il taglio della mozzarella fior di latte, a bastoncino tipo Da Michele, e come vedi acqua in giro non ce n'è, basta tagliarla a fette 2/3 ore prima e lasciarle in uno scolapasta a temperatura ambiente, poi una mezzoretta prima le taglio a striscioline e le metto in frigo. La fior di latte la uso per la pizza assaggio e quella di mia moglie, le altre le faccio con quella in panetti. Ciao, il dovere mi chiama.

molto interessante questo thread. Complimenti a tutti voi.

Sarebbe bello conoscere dagli esperti della pizza (tra cui anche voi che mi sembrate ben preparati) quali sono, chiamiamoli cosi, i parametri (quantità di sale e di lievito, tempi di maturazione, etc. etc.) per ottenere l'IMPASTO PERFETTO.

non esiste.

O, meglio, non ne esiste uno solo, ma tantissimi.

L'impasto perfetto è un punto di arrivo. Tu decidi come dev'essere il paniello da stendere e come dev'essere la pizza che vuoi fare. Poi decidi con quale farina vuoi realizzarlo, in base ai tuoi gusti personali e infine, sulla base di quello che vuoi ottenere, componi ingredienti e dosi.

Puoi ottenere impasti fantastici con farine forti, medie o deboli, cambiando il tempo di maturazione, la quantità di lievito o la temperatura.

Se vuoi la napoletana, si presume che vorrai un impasto finale poco incordato, plastico, non elastico, estensibile e che gonfi un bel cornicione senza che la reazione di maillard ti biscotti la superficie e renda la pizza "croccante" e rigida.

Per far questo, parti da un'idratazione del 60%. Poi devi far maturare la pasta col tempo che deciderai in base al W della farina. Maggiore sarà il W e maggiore il tempo necessario a maturare.

Deciso il tempo, dovrai far coincidere la perfetta lievitazione (finale) con il momento della maturazione.

Come? O agendo sul lievito, oppure sulla temperatura (il caldo velocizza la lievitazione).

Il sale tienilo tra 35 e 50 gr per litro d'acqua. Le variabili ci sono anche qui, ma incidono un po' meno.

Riassumendo:

Userai una farina forte?  Bene, dovrai farla maturare 48 ore.

QUINDI, non potrai usare così poco lievito da farla lievitare per 48 ore, QUINDI: metti lievito per 8/12 ore di lievitazione e il resto delle ore tieni la pasta in frigo. (esempio: impasta, due ore, staglia, frigo, 42 ore, tira fuori, rigenera, 4 ore, forno)

Userai, invece, farina media? Bene, maturerà in 12 ore circa.

Quindi pochissimo lievito (meno di un gr. per litro d'acqua), impasti, 2 ore, stagli, 7 ore, rigenero, 3 ore, forno

Oppure: impasti, 9 ore, stagli, 3 ore, forno.

Userai farina debole? Bene, maturerà in 4/6 ore.

Quindi, aumenta il lievito. Impasti, due ore, stagli, 3 ore, forno.

Su queste linee-base, ci puoi innestare tanto altro: rigenero, non rigenero, lievito di birra o naturale, liquido o solido, piu' o meno sale, variazioni di idratazione, ecc....

Ognuno di noi sta sperimentando combinazioni diverse di tecniche e di tempistiche.

Benvenuto tra di noi. 🙂

ma voi siete dei mostri (di sapienza) 😛
sto provando a fare il LML e presto posto qualche foto. Felice di stare con voi 🙂

ciao ragazzi .. ho preso oggi il biglietto ..arrivo a Napoli Centrale (15 giugno si intende) alle ore 9:44 .... vi lascio la mia mail

danieleroma71 chiocciola hotmail.it

ho già mandato una mail a stefano con il mio numero di  cell ...

Benissimo Daniele noi arriviamo alle 11,10

vorrei ringraziare x primo ema,che ha postato questa discussione a me molto cara,e poi a tutto il forum che ha partecipato,vi ringrazio e spero che nn sia finita qui! un saluto a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiii

F.V

Ciao Fermenti, se cè qualcuno da ringraziare è la redazione di questo forum che ci dà queste opportunità. Detto questo mi sono anch'io appassionato al lievito madre leggendo dei post in un blog. Era l'anno scorso più o meno di questi tempi. Ho creato il mio lievito l'ho curato giornalmente fino a quando dopo 6 mesi ho fatto le prime pizze. Nel frattempo ho iniziato a scrivere nel blog della pasta madre portando i contatti da una decina al mese ad oltre 200, ne sono diventato mio malgrado il moderatore, si sono create delle amicizie ed alcune continuano ancora in forma privata. Ognuno portava le sue esperienze, le delusioni ed i successi ed io e pochi altri davamo, sempre nel limite della nostra conoscenza suggerimenti e consigli. Poi quando la cosa prese piede e si doveva trasformare un semplice blog in un vero forum del tipo questo di pizza.it l' ideatrice del blog ha rimandato il tutto a tempi migliori ed allora ho smesso di scrivere. Proprio stamane sono andato a dargli un occhiata e gli interventi sono passati a 8/10 al mese, un vero peccato. Tutto ciò per dire che sarebbe bello in questo forum creare uno spazio dedicato alla Pasta Madre, un pò quello che avrei voluto fare dall' altra parte, con le sue FAQ etc. Penso potrebbe essere una bella idea anche per rilanciare questo nuovo forum che ha perso un pò l'entusiasmo degli anni passati. Che ne pensate Redazione?  Ciao a tutti e buona giornata

Danie'.... ho un'idea perversissima e libidinosissima!

Visto che io & te arriveremo un'ora prima di quei due zingari, perché non ne approfittiamo e ce ne andiamo DA SOLI a fare esplorazioni in quelle belle rosticcerie, con le vetrinette sulla strada, dove vendono ancora le pizze fritte????

Solo a Napoli le puoi ancora trovare.....

E sai che soddisfazione accogliere Coppi ed Ema con ancora la bocca piena di pizza fritta???

Li faremo rosicare come mattiiiiiiiiiiiiiii!!!!

Se siete dei veri amici, al nostro arrivo ci fate trovare due belle pizze fritte calde e fumanti che ci mangeremo durante il tragitto alla pizzeria.....

Mi raccomado Ettore fa i il bravo......anzi pensa a cosa puoi consigliarmi come ricordo della bella Napoli da portare su nel profondo Nord