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ciao a tutti, sono nuovo del forum anche se vi leggo da un pò.
Vengo subito al dunque:
Ho da sabato 1 impastratrice, la clatronic per intenderci, e l'ho subito usata per preparare l'impasto per la pizza serale.
Pizza in teglia.
600 gr di farina
1 grammo di lievito.
400 gr acqua
18 gr di sale
Prima impastavo a mano, lasciavo riposare per circa sei ore e poi mettevo in teglia dove prima di guarnire e infornare aspettavo ancora dalle due alle 3 ore.
Il risultato.
Buona, niente da dire, ma meno "alveolata" rispetto all'impasto manuale.
detto ciò, vi chiedo da cosa possa dipendere tutto questo e vi chiedo un consiglio su come usare al meglio l'impastatrice.
Grazie mille e ciao!!!
194.2.193.253
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Pubblicato : 25/01/2010 13:28
dopo aver tolto la pasta dalla macchina finisci di ripassarla a mano, aumenta considerevolmente il lievito è decisamente poco, dopo averla stesa nella teglia aspetta che sia nuovamente ben lievitata saluti.
151.56.115.138
Pubblicato : 25/01/2010 16:33
Grazie.
Per aumenta il lievito cosa intendi?
Sai cosa, quando impasto a mano con la stessa quantità di lievito, il risultato è comunque diverso.
Ciao e grazie.
194.2.193.253
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Pubblicato : 26/01/2010 13:45
Guarda bene l'impasto sicuramente ha delle differenze con le stesse dosi.
Con l'impastatrice normalmente hai bisogno di piu farina.
Comunque se lo fai a mano l'impasto ti rimane piu aperto(ha piu volume)
quindi e piu debole e lievita prima.
Se lo fai in impastatrice il volume è inferiore.
Significa che per lievitare oltre al fatto che è piu freddo e piu idratato (non prendendo calore dalle mani) ha bisogno di piu tempo.
Metti piu lievito ed avrai lo stesso risultato di lievitazione. ( non di fragranza).
Peppe Lisi
93.146.91.109
Pubblicato : 26/01/2010 15:12
ciao.
Aumenterei il lievito.
Dopo aver raggiunto il punto pasta con l'impastatrice prova ad impastare ancora un po' a mano.
Dopo averla stesa in teglia lasciala lievitare per bene prima di informnare.
82.56.181.67
Pubblicato : 26/01/2010 15:47
Grazie mille, ne approfitto per chiedere già che ci sono.
Per ottenere una pizza in teglia che abbia buone caratteristiche di alveolatura e morbidezza cosa mi consigli (consigliate).
Q.tà farina, lievito, acqua, sale, tempi di lievitazione, etc.
Il tutto considerando che userei l'impastatrice eh.
Grazie ancora, sei e siete gentilissimi.
194.2.193.253
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Pubblicato : 26/01/2010 16:08