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ciao a tutti
sono di nuovo qui a rompere
oggi andando nel solito panificio ad acquistare la farina mi hanno dato da provare 5 kg di farina w350 del MULINO DELLA GIOVANNA
ora il mio impasto è il seguente , per il g3 ferrari:
1L acqua TA
1700 gr farina
4gr LB
50 gr sale
25 gr EVO
con l'altra farina w280 facevo l'impasto lasciavo riposare 30 min. facevo le palline e poi 48 ore di frigo a 4-5 gradi
tolte dal frigo circa 5-6 ore prima di infornare e veniva bene
adesso con questa forza secondo voi devo aumentare il frigo e calare leggermente il LB o lasciare sempre 48 ore ma aumentare leggermente il LB?
grazie
Topic starter
Posted : 19/03/2011 17:07
ciao penso ke il procedimento vada bene magari essendo una w 350 assorbira più acqua magari su 1700 di farina prova con 1100 di acqua un 65% di idratazione.
Posted : 20/03/2011 13:35
Si piu' acqua rispetto all'altra farina ma anche piu' lievitazione ..e' una farina piu' forte adatta per lunge lievitazioni altrimenti il prodotto potrebbe risultare un po' pesante ..allo stomaco.
Posted : 21/03/2011 09:30