Ciao, mi sembra una farina davvero troppo debole per cucinare una pizza, ti si buca perché non si forma abbastanza glutine e l'impasto non è abbastanza elastico. Tieni conto che la forza minima consigliata per una pizza napoletana è 280W.
La farina di tipo 1 poi (pur essendo davvero buona e nutriente) è poco raffinata e il grano integro impedisce ancor più alla pasta di formare una maglia glutinica intensificata.
Io faccio spesso la pizza integrale, mischiando a della farina normale (con i w consigliati) dal 15 al 25% di farina integrale. Puoi arrivare anche a 50%, dipende dai gusti, ma tieni conto che è sempre meglio aumentare le dosi di farina forte, quindi a seconda della percentuale utilizzata ti conviene mettere oltre alla 00 classica anche della 0 manitoba per compensarne le caratteristiche.

Ciao in merito alla vs discussione ho un dubbio e cioe ma le farine di cereali cosi ricche di proteine rafforzano l impasto non andrebbe messo una percentuale del. 7 8 per cento?

Non è detto che le proteine rinforzino l'impasto, dipende dal tipo di proteine presenti nella farina, alcune sono più povere di glutine, bisognerebbe guardare caso per caso.