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Ciao a tutti e grazie per soffermarvi a leggere questo post.
Sono qui per chiedere aiuto su un impasto fatto con la farina margherita, una farina che mi hanno dato in prova.
Purtroppo non sono riuscito a sapere molto su questa farina se non che (sul sito internet) danno 2/5 ore di lievitazione.
L'impasto che ho provato a fare da cuocere in un forno elettrico alla temperatura di 330/350 gradi e' :
RICETTA 7KG
½ LT ACQUA CON 70GR LIEVITO
1LT LATTE
1 ½ DI ACQUA
3 KG FARINA
UNIRE TUTTO POI:
SALE 215GR
FARINA 4KG
OLIO ALLA FINE
Il latte lo pongo perche mi piace il colore che da' all'impasto e la morbidezza.
Questa farina e' la prima volta che la uso, visto che quella vecchia, fornita da una ditta italiana (marr) non e' piu reperibile sull'isola (vivo a palma di majorca)
Purtroppo l'impasto che ho fatto per tanto tempo, con questa farina non mi soddisfa. I panetti sono da 200gr.
La pizza viene cotta o direttamente sulla pietra refrattaria oppure a volte viene posta sopra una apposita "rete".
Grazie in anticipo per i consigli o le critiche.
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Posted : 15/03/2011 22:28
Ciao, intanto ti dico, che i dosaggi e tempi che ti do, hanno valore indicativo.
Comincio col dirti, che io eliminerei il latte. Per fare pizza, non ti serve.
Farei : 1 litro di acqua, 1800 circa di farina, 50 grammi di sale, il lievito dipende da diversi fattori, devi fare delle prove, anche in relazione alla temperatura ambiente, che hai dove metti a lievitare il tuo impasto. Magari puoi provare con 3-4 grammi...dipende dalla temperatura ambiente, come ti dicevo, ma comunque devi fare prove.
L'olio se vuoi puoi non metterlo, non è necessario.
Fai puntare per almeno 30 minuti, poi stagli e metti in apretto....Cioè, fai riposare la massa per 30 minuti circa, confezioni le palline, e fai lievitare per almeno 8 ore....Anche se il molino ha indicazioni diverse.
Questa è proprio una base.
Saluti massimo
Posted : 16/03/2011 00:26
Provero' il piu presto possibile e logicamente vi diro il risultato. Per quanto riguarda i fattori ambientali per il livieto, posso dire caldo e molta umidita' ( sono sul mare).
Non mi consigli di fare prima un impasto liquido (con tutto il liquido e un 30% di farina?), lasciarlo lievitare e infine aggiungere la farina restante?
Quella che ho scritto e' la ricetta che ho fatto per anni anni anni anni.........
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Posted : 16/03/2011 07:55
No assolutamente, e naturalmente per quanto mi riguarda.
Non so se stai parlando di poolisch o autolisi, ma il mio consiglio, è no.
Hai solo bisogno di una buona tecnica d'impastamento, e conoscere come si comportano gli ingredienti, durante il contatto tra di loro.
Saluti massimo
Posted : 16/03/2011 10:47
Eccomi tornato e, dopo aver fatto varie prove subendo e diminuendo il lievito, prove anche con la farina, posso dire che i risultati non sono male ma....con la farina vecchia (e la ricatta vecchia), il bordo mi si sollevava senza problemi, adesso invece stenta a sollevarsi.
Un ulteriore consiglio? Comunque grazie per i consigli in precedenza, mi hanno aiutato per riuscire a lavorare meglio questa farina.
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Posted : 22/03/2011 21:01
Eccomi tornato e, dopo aver fatto varie prove subendo e diminuendo il lievito, prove anche con la farina, posso dire che i risultati non sono male ma....con la farina vecchia (e la ricatta vecchia), il bordo mi si sollevava senza problemi, adesso invece stenta a sollevarsi.
Un ulteriore consiglio? Comunque grazie per i consigli in precedenza, mi hanno aiutato per riuscire a lavorare meglio questa farina.
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Posted : 22/03/2011 21:02
devi usare una farina con un po piu di w prova ad usare o la farina sempre di pivetti mughetto o papavero in papavero a un po piu di forza il mughetto invece e quello che ti serve attenzione il mughetto e un farina abbastanza forte devi fare l impasto fare le palline e usarla il giorno dopo vedrai che avrai dei bordi alti fami sapere come e
andato NBla farina mughetto o tutte le farine con le w alte assorbono molto di piu i liquidi
Posted : 04/04/2011 10:52
i
dove comperate le fatrine del molino pivetti?
Posted : 10/07/2012 13:55