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Ciao a tutti,
solitamente procedo così:
INGREDIENTI
1 Kg farina
600 h2o
35gr sale
2 gr lievito disidratato
PROCEDIMENTO
Impasto 10 minuti
Puntata 1 ora
Staglio
Appretto: 24h frigo 8° + 5h a TA (dipende dalla stagione comunque locale fresco d'estate e gelido d'inverno)
Mi chiedo come migliorare d'inverno, + lievito o + ore fuori frigo?
Grazie
Topic starter
Posted : 24/11/2012 17:09
ciao
aumenta le ore di appretto dopo il frigo.
Posted : 25/11/2012 01:20
Ok, faccio una prova e poi posto i risultati, grazie.
G
Topic starter
Posted : 29/11/2012 11:25
Quale farina Dallagiovanna usi?
Che tipo di impasto è?
Napoletano?
Posted : 29/11/2012 13:33