Buona sera a tutti sono nuovo del forum e non so se questa domanda è già stata postata. Domenica farò le pizze a casa di un amico che ha un forno a legna e per questo evento vorrei utilizzare la valuta rossa. A vostro avviso posso ottenere un buon risultato con una lievitazione a temperatura ambiente (vivo in Sicilia e fa ancora caldo) lasciando maturare l’impasto a temperatura ambiente per circa 10/11 ore? 

Io dopo aver impastato, farei una puntata di 30 min e poi appretto per 10/11 ore

ps

mi consgliatate di utilizzare un pizzico di olio?

Ho visto che ANTONINO Esposito nei suoi video fa lievitazione di 6/8 ore?

spero nei vostri consigli?