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Salve qualcuno può indiarmi la quantità di biga da utilizzare in un impasto di 25 kg di farina?
Ringrazio anticipatamente.
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Pubblicato : 22/11/2010 18:25
Ciao personalmente ti dico che io utilizzo un 20-25% di biga sull'impasto totale. Sul tuo impasto puoi utilizzare 6Kg di biga.
Io faccio una biga col 45% di h2o e 1% di lievito di birra lascio una giornata a t ambiente, cmq il tempo e il lievito possono dipendere dalla forza della farina.
Spero di esserti stato d'aiuto ciao!
151.81.182.132
Pubblicato : 22/11/2010 20:12