Partendo da acqua e farina. Prendi una quantità di farina mezza quantità di acqua (idratazione 50% su peso farina) mescola 3 minuti facendo ogni 3 rullate della mano una piega , di modo che avrai ossigenato moltissimo l'impasto. Lascia per 48 ore circa in ambiente fra i 23 e 30 gradi, poi aggiungi all'impasto una dose di farina dello stesso peso dell'impasto e idrata con 50% acqua ripsetto a peso nuova farina. Aspetta 12 ore e ripeti la operazione , poi continua a ripeterla ogni 12 ore. Se sei fortunato come spesso lo sono io in 5 giorni avrai un lievito già  utilizzabile. si usa dire che la madre è utilizzabile quando a 25% in 3 ore raddoppia il suo volume. Il consiglio che ti do , per rendere la madre meno appicicosa è quello di impastare 3-4 minuti a ogni impastamento, ho sperimentato che amalgamando e basta si appicica molto di piu' col passare delle ore. Usa assolutamente una farina molto forte per non avere problemi di appicicamento.

 Sono daccordo con te Neaples.. 

Manuel oggi ho iniziato la trafila per la pasta madre.. diciamo che l'impasto ha un bel profumo quello tipico della pasta madre ... il pèrocedimento che ho usato e quello da me citato nel post precedente 100g dell'impasto 100g di farina e 80g di acqua..  domani ripeto l'operazione finche come dici tu non raddoppia in poche ore..Ciao ragazzi

 Anche idratare all80% va benissimo, ma se vuoi un lievito madre non appicicoso e maneggevole ti consiglio poi di continuarlo a rinfrescare ogni volta con farina e acqua al 50% sulla farina. Solo questione di pratcità, i lieviti campano eccome anche con 80% di idratazione, sarà sufficiente a parità di ore tenere a pochi gradi in meno ripetto alla idratazione del 50% perchè una idratazione alta aumenta la velocità di lievitazione. 

quindi concludendo il lievitomadre by casalivo lo facciamo cosi:

esempio

100 gr farina e 50 acqua.impasti e lasci a riposare 48 h tra i 23 e 30 gradi.

dopodiche' si parte con i rinfreschi:

1 mo rinfresco

peso impasto 150 gr,aggiungi 150 gr farina e 75 gr acqua(idr. al 50%).

2do rinfresco dopo 12 ore con lo stesso principio e via di slancio coi rinfreschi fino a che la madre nn inizia a prendere forza e a lievitare...

casa toglimi una curiosita', la acidita' della madre come la controlli?

lo metti in % di 1/3 nell'impasto il tuo LM?

ciao

 Io prendo solo 100g alla volta dell'impasto il resto lo butto... sto facendo una cazzata?............                                   se cosi è aspetto di andare al paesello e me lo faccio dare ........ 

Ciao

 Ma per il pane va bene anche rinfrescato 12 ore prima, (temperatura del lievito fra i 23 e 28  gradi) , per la pizza deve essere rinfrescato massimo 6 ore prima e prima di tale rinfresco il precedente deve essere massimo 6 ore prima. Quindi ad esempio rinfreschi alle 8, alle 12 e alle 16 impasti. 

 oggi è quasi raddopiato ma non sò in quante ore .. ero fuori.. domani lo controllerò bene... diciamo che dal momento del primo impasto e dopo 24 ore di frigo ho fatto tre rinfreschi prendendo 100g del primo impasto (buttando il resto) + 100g di farina manitoba ( 15,5 di proteine) prima volta 80 acqua, la seconda 50( ma era troppo duro da lavorare in barattolo) terza volta 70 di acqua... molto soddisfatto del risultato

 Io idrato al 50% sempre e lo lavoro a mano, tu non hai la possibolità di lavolarlo a mano? Torna molto bene. Poi con idratazioni basse(50%) si ha una stabilità e affidabilità migliore del lievito madre.