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Buonasera a tutti volevo capire cosa cambia a fare l impasto con acqua del rubinetto o con quella della bottiglia che si compra potete spiegarmelo?
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Pubblicato : 07/02/2013 20:21
Niente,il portafoglio più vuoto
Pubblicato : 07/02/2013 21:18
[quote=scott]Niente,il portafoglio più vuoto
ahahhahahahhahahahhhaahahahah.bellla questa...
Pubblicato : 07/02/2013 21:29
mi associo a scott
Pubblicato : 08/02/2013 10:14
se l'acqua del rubinetto ha un'alta concentrazione di cloro, questo tende ad inibire/rallentare la lievitazione. In questo caso è consigliabile lasciare l'acqua in un contenitore ampio, per un po' di tempo, in modo che il cloro "evapori".
Inoltre nella preparazione di impasti a lunga maturazione, in particolare la pizza, un ruolo fondamentale lo gioca la durezza dell'acqua, stabilire la quale, richiede un laboratorio di analisi o le etichette di (alcune) bottiglie. In altri casi, vedi l'area partenopea, l'acqua del rubinetto ha una durezza ideale.
Saluti
Marco
Pubblicato : 14/02/2013 15:31
deve avere un ph sotto i 6.5 credo(vedi anche tu) altrimenti la acidità della pasta diventa troppa, senno va benissimo anche quella del rubinetto, ma attenzione neache tutte le bottiglie non hanno ph giusta per fare l'impasto
Pubblicato : 24/02/2013 09:46