Voglio provare a fare un impastino col poolish per pizza tonda, per ora ho utilizzato quasta tecnica con focaccia e pizza al taglio.
Vi spiego il mio impasto volevo sapere cosa ne pensate se avete correzzioni da fare.
Farina molino quaglia special (w260-280)
100% h2O su farina e 0.25% di lievito a t di 18°------>poolish
lascio 12 ore poi aggiungo farina sale e olio, senza aggiungere acqua arrivando ad un impasto tra il 56 e il 60% di H2o.
Faccio le palline metto in frigo per 12 ore a 4° poi toglo dal frigo e lascio a temperatura di 18° per 6 ore. Alla fine stendo e impasto.
Mi piacerebbe sapere da chi utilizza o ha utilizzato questa tecnica cosa ne pensa. Ciao e grazie
151.81.157.171