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Impasto che si attacca se troppo idratato come fare?

(@roberto-4)
Membro Registered

Ciao a tutti. Mi presento, sono Roberto e ho 28 anni.

Vi scrivo in quanto ho un problema nell'eseguire gli impasti a casa quando ho voglia di fare un pò di pizza. 🙂

Allora, arrivo al dunque. 

Ultimamente sto cercando di provare degli impasti con idratazioni un pochino più alte del solito, anche al 70% su 1kg di farina. Come farina uso la Garofalo verde.

Ora, la cosa che mi torna assai difficile è riuscire a maneggiare l'impasto. Cioè, mentre impasto, la farina fa parecchia fatica ad assorbirla e l'impasto rimane troppo umido e appiccicoso, roba che non posso neanche sfiorarlo che il dito mi rimane attaccato a ventosa. Come posso fare e perché accade?

Inoltre, anche provando ad impastare per buoni 35 minuti la situazione non cambia e non mi sembra neanche positivo impastare per così tanto tempo

Gradirei un aiuto, grazie mille e buon inizio settimana a tutti!

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Topic starter Pubblicato : 21/05/2018 16:15
(@pietro-montesano)
Membro Registered

Nn risolvi nulla impastando un ora..anzi...il 70  per cento e tanto ci vuole esperienza per la manipolazione lo faccio anche io al 70 ma nn di sabato perché  se hai molte pizze da fare e sei solo so cavoli amari: D

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Pubblicato : 05/06/2018 08:35
(@salvatore-masia)
Membro Registered

se non sbaglio la garofalo verde ha un W di 260 circa..significa che l'idratazione può raggiungere il 55% massimo 60%..non è abbastanza forte come farina per un 70%..ti servirebbe una manitoba dai 350 400 di W

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Pubblicato : 01/07/2018 12:28
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