Naturalmente avrete notato che ho dimenticato di collocare l'inserimento del lievito nel procedimento del mio impasto...scusate è l'esaurimento nervoso!Comunque lo sciolgo nella prima parte di acqua. Ciao e grazie fin da ora.

innazitutto piacere di conoscerti, nn essendo un esperto ti posso dire la mia,a me mi e successo lostesso problema,e l'unica differenza era quella di lasciare la farina x24ore in frigo,infatti ho provato senza,e ho di nuovo la mia incordatura,nn so il tuo caso,magari spiega meglio qualche dettaglio e vedrai che i veri maestri ti possono aiutare,

ps: MMMM UNA DONNA SUL FORUM

ciao l'acqua a che temperatura e'? devi calcolare che d'estate con queste temperature l'impasto deve avere acqua freddissima altrimenti la maglia non regge io metto acqua piu o meno sotto i 0 gradi,se vuoi ti do la formula della temperatura se non la sai...

temperatura finale che vuoi l'impasto facciamo conto 23 g

moltiplicato per 3

poi si sottrae temperatura ambientale

temperatura farina,chesarebbe come quella ambientale meno 1 grado

e temperatura che imprime l'impastatrice,9 gradi piu o meno

PS=ricorda la temperatura dell'acqua con questi periodi se non fatta bene rovina l'impasto incidendo molto malamente sulla lievitazione,ciao

io proverei a mettere meno acqua all'inizio dell'impasto e la terrei da mettere nella seconda fase, in questo modo si incorda molto meglio... ma metterei la farina in cella se hai la possibilità di farlo... di sicuro migliori...

Paolo

 Ciao

Come dice Antonello la temperatura è essenziale e quella formula dev'essere la tua bibbia..inoltre aggiungi che dopo venti minuti circa l'impastatrice (a forcella)ogni minuto, ti alza di un grado l'impasto.

Inoltre posso darti questo consiglio..siccome gli impasti sono soggetti a umidità ambientale potresti avere lo stesso risultato che avevi prima mettendo meno acqua quindi una volta arrivato al 60% di acqua tienine un pò da parte e a tatto aggiungine un pò per volta sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Come stai innanzitutto?

Spero bene.

Sono sicuro che usi acqua e farina a +4°C...Non ci sono calcoli o tabelle per la teglia. Acqua e farina ad almeno +4°C.

Allora partiamo dal fatto, che puo' anche essere la farina. Riduci leggermente i tempi d'inserimento del sale fai girare circa 25 minuti totale, e cio' che resta dell'acqua, non darlo tutto subito a filo, dai un po e fai assorbire, dai ancora e fai assorbire. Se hai ancora problemi, fammi sapere.

E bravo Maxy, come al solito ho seguito i tuoi consigli ed ho risolto il problema. Già perchè io,usavo si l'acqua a +4° ma la farina a temperatura ambiente.Così, questa mattina con acqua e farina fredde e la seconda parte di acqua aggiunta un po' per volta le cose sono andate perfettamente. Grazie! Mi hai restituito almeno 30 anni di vita...... Comunque io stò bene, anche se ultimamente mi si stanno presentando un po' di problemi inerenti all'attività...Non ti nascondo che più di una volta sono stata sul punto di mollare tutto ma grazie alla forza della disperazione che ormai è la mia compagna di avventure da sempre e anche grazie al sostegno di mio marito che anche nei momenti più disperati mi è vicino,vado avanti per la mia strada sperando che con il tempo le cose miglioreranno.Mi ha fatto piacere risentirti. Grazie a te e a tutte le persone che mi hanno dato consigli. 

................E CHE DONNA!!!!!!!!!!!!!!!

scusate ma impastare per 25 minuti non si rovina la maglia? io do al max 12 minuti e se riesco anche meno...

sto provando la tecnica spiegata da jerry76 e devo dire che per ora funziona.. verso farina acqua.. spengo l impastatrice e aspetto che la farina assorba l' acqua... 15 minuti.. poi riaccendo impastatrice e proseguo....

non potrebbe essere anche questo?

mi potete delucidare?

grazie.

La maglia non si rompe MAI  anche se gira 1 ora basta non sia impasto tenace come per pizza tonda! Per la cronaca si può fare in 5 minuti e 1 ora non cè ASSOLUTAMENTE un tempo per fare un impasto .In pizzeria non esiste la parola  QUANTO ...............

nn avevo dubbi,

quà stanno parlando di pizza in teglia alla romana con idratazione del 80%

Non si rompe ma diventa collosa e moscia se si lascia troppo girare anch'io ho notato che a volte 15 20 minuti e meglio che 25 specie con il caldo che ho qua enon e ideale al meno da togliere. E solo un impressione non so se e buona o cattiva. Cari saluti buon proseguimento Letizia tienici aggiornati anche del negativo come provo a fare io cosi magari altri ci ripensano piu volte !!

ok grazie per la delucidazione.. avevo capito che si parlava di teglia.. ma credevo anche di dover usare gli stessi accorgimenti per teglia e altri impasti. in effetti collegandomi agli accorgimenti che si usano per la pizza sto provando a eseguire un impasto da pane con le stesse regole.. impasto, maturazione in frigo, e formatura pane con aggiunta maggiorata di lievito per dare una spinta maggiore e avere una lievitazione maggiore x pagnottoni da 1100gr.

il pane mi e sempre venuto ok.. ma mi ispirava sta prova... e controllare il risultato finale.

x jerry76.. come avro modo di  rifare le pizze ti posterò le foto come promesso.. ora ho avuto un piccolo incidente facendo dei lavori a casa e sto scrivendo usando 1 occhio solo.. l altro e bendato x colpa di 3 schegge.... faccio fatica a fare tutto... pure a rileggere quel che scrivo...

intanto saluti a tutti.