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impasto che cuoce poco aiuto
Salve a tutti da tempo sto studiando un impasto per pizze molto molto sottili e molto molto croccanti da stendere a macchina (con rulli). per intenderci la cosiddetta Tirata, tipica dell'emilia. L'impasto e questo :
prefermento 250 g farina e 250 ml acqua con 0.5 g lievito, riposo fuori frigo per circa 10 ore;
in aggiunta 750ml acqua t.a.
200 ml olio di semi di girasole
50g sale
5g lievito di birra fresco
2kg farina circa (valore w credo tra 230 240)
L'impasto ha buona proprietà di stesura, la pasta risulta croccante ma... tende a fare fatica a cuocere, e il giorno dopo non è piu' croccante probabilmentre perche non cuoce.
AIUTO
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Posted : 28/01/2019 21:12
Grazie 🙂
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Posted : 30/01/2019 14:50
Lo hai provato?
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Posted : 02/02/2019 03:07