Sicuramente il fornetto ferrari non può fare miracoli, e qualcuno suggerisce che aggiungere dell'olio sia indispensabile per ottenere dei buoni risultati. Tuttavia posso assicurarti che si preparano delle ottime pizze con questo fornetto anche facendo a meno dell'olio. La napoletana, del resto, non lo prevede come ingrediente per l'impasto.

Visto che farai un numero limitato di pizze puoi anche fare a meno dell'impastatrice ed iniziare con un impasto a mano. Se sono le tue prime pizze te lo consiglio vivamente.

Ti suggerisco di puntare ad un impasto ben idratato, che risulti abbastanza rilassato in fase di stesura.

Ciao

beh ormai ho comprato l'impastatrice quindi perchè non usarla 😀

te dici di non metterlo l'olio? manco un cucchiaio?

per ben idratato, dici che non basta il rapporto 500 acqua 1000 farina? meglio più acqua?

per il resto la procedura da me descirtta andrebbe bene?

grazie

[quote=monkeydrufy]

Salve a tutti,

sono un appassionato della pizza, in particolare quella napoletana, e purtroppo da qualche settimana mi sono trasferito a Losanna dove la qualità della pizza è veramente bassa (ovunque biscottate e bruciate).

Pertanto ho deciso di farmi la pizza in casa ed ho acquistato un forno G3ferrari modello delizia, e un impastatrice Clatronic KM 332.

Il problema credo sia trovare la farina, domani andrò in un supermercato che dovrebbe avere prodotti italiani e acquisterò vari tipi di farina sperando di beccarne una valida.

Intanto scrivo come ho intenzione di procedere nell'impasto e nelle dosi:

Verso 500ml di acqua a temp ambiente e sciolgo in essa 3gr di lievito di birra.

Successivamente aggiungo 1 kg di farina a pioggia.

Versata tutta la farina aggiungo 30gr di sale

Per finire aggiungo 30gr di olio di oliva

Finito l'impasto lo copro e lascio riposare per 4-5 ore a temp ambiente.

Poi preparo le palline da circa 220gr

lascio riposare altre 3-4 ore sempre a temp ambiente.

Poi passo alla preparazione e infornatura.

che dite, ci sono?

grazie

Ciao, prima di tutto benvenuto nel forum. Poi poassiamo al resto, io aumenterei l'acqua di 100ml,quindi su 1 kg,di farina 600 acqua, per il lievito andrebbe anche bene,però non ci dici la tua T.A,quanto è, e quindi per i tempi non ti sò dire,cmq. così a spanne, a meno che tu non abbia almeno 30 gradi, essi mi sembrano scarsi, poi bisognerebbe sapere che farina andrai ad usare,quindi come potrai capire stabilire tempistiche senza info,è come guidare per un cieco,quindi sarai tu che dovrai capire come marcerà il tuo impasto.saluti.

la t.a. siamo sui 20 gradi ma purtroppo non ho un termometro per essere preciso

per quanto riguarda la farina purtroppo è il problema maggiore, vedrò domani in questo magazzino cosa troverò (mi hanno indicato che è l'unico che vende prodotti italiani) perchè finora non ho trovato farine indicate esplicitamente per la pizza

Come quantità di lievito sei sui 6 g per litro d'acqua, se la temperatura è sui 20 °C credo che puoi tranquillamente diminuire la quantità di lievito. Magari sui 2 g per litro, lo so che è difficile misurare il lievito per piccole quantità di impasto. Io almeno non eccedo mai con il lievito. Concordo con il fatto che la farina migliore ti aiuterà non poco, se hai la possibilità cerca al Metro ci sono ottime farine. Buone pizze!

scusa lemmy, la metro c'è anche qui nella svizzera francese?

perchè in giro non ne ho viste

scusate un' altra info, avendo appena fatto l'impasto lo lascio riposare 4-5 ore intero e poi preparo le palline e le metto in frigo?

vorrei mangiarla domani alle 14 e alle 20

grazie

Non saprei se la Metro la trovi anche in Svizzera, però magari se vai in un centro commerciale qualsiasi e riesci a trovare una farina con una percentuale di glutine sul 12% già potresti andare bene. 

EDIT: ho cercato sul loro sito, il più vicino alla Svizzera si trova a Lana (BZ)

eh a 600km, pazienza per ora utilizzierò la farina comune che trovo alla coop

per quanto rguarda la domanda sopra hai qualche informazione?

grazie

ok ragazzi, pizza provatadevo dire che sia l'impastatrice che il fornetto sono eccellenti, più di quanto mi aspettassi

per quanto riguarda la pizza non ho ottenuto il risultato che speravo, è venuta buona (sottile al centro e i bordi più gonfi) ma non è una pizza napoletana.

In particolare precepisco la mancanza di elasticità durante la stesura e mancanza di morbidezza nel mangiarla.

consigli?

grazie

[quote=monkeydrufy]

ok ragazzi, pizza provatadevo dire che sia l'impastatrice che il fornetto sono eccellenti, più di quanto mi aspettassi

per quanto riguarda la pizza non ho ottenuto il risultato che speravo, è venuta buona (sottile al centro e i bordi più gonfi) ma non è una pizza napoletana.

In particolare precepisco la mancanza di elasticità durante la stesura e mancanza di morbidezza nel mangiarla.

consigli?

grazie

Allora,cerca una farina che abbia almeno 11-12 di proteine,poi fai questo impasto:1 acqua+1700 farina+2gr.lievito secco+55gr.sale,e se vorrai,o 80 gr.di strutto(sciolto nel microonde),oppure 80 di EVO.Dopo impastato la tieni 20-24 ore a T.A.di 16-18 gradi ben coperta,poi stagli in panetti da 250 gr. per altre 6-10 ore,cioè inizierai a prenderli alle 6 ore e per altre 3-4 ore saranno buoni.Meglio di così non saprei consigliarti,ricorda che con farina più debole dovrai ridurre fino alla metà i tempi di lievitomaturazione.Ciao.

scusa cos'è l'EVO?

grazie

EVO= olio extravergine di oliva

ok grazie, proverò al prossimo impasto, intanto vi scrivo le caratteristiche della farina:

per 100gr

15gr di proteine

65gr carboidrati

1,5gr zuccheri

1,5gr lipidi

6gr fibre alimentari

0,005gr sodio

questa è una, ne ho altre diverse