[quote=Daniele-G]Buongiorno a tutti,
sono a chiedervi un consiglio su un impasto con caputo rossa.
La tecnica che vorrei usare è quella del frigorifero.
Premetto che è a livello privato, essendo solo un appassionato.
La dose che all'incirca uso è di 1 kg di farina.
Il forno è a legna.
Grazie a chi mi darà dei consigli.

Daniele
ciao benvenuto sul forum..
potresti fare cosi:
kg 1 farina caputo
da 570-600gr di acqua
50-60 gr di sale marino iodato
25-50 gr oilio evo
gr2-3 lievito
impasta ..fai riposare la massa x 30 minuti e poi fai le palline ..riponi in frigo x il giorno dopo .meglio dopo 48 ore ..
alcune ore prma di infornare escile dal frigo x far tornare la pasta a T.A ..poi stendi condisci e inforna..
questo in lienea di massima..

Gianni scusa se ti cotrantraddico, ma avrai sicuramente scritto male.
50 gr di sale x kilo sono troppi, vanno bene 30, i grassi volendo puoi anche non metterli in FAL, e poi sul lievito dipende da quanto tempo tieni in frigo e quanto lascerai a TA.

[quote=neaples79]Gianni scusa se ti cotrantraddico, ma avrai sicuramente scritto male.
50 gr di sale x kilo sono troppi, vanno bene 30, i grassi volendo puoi anche non metterli in FAL, e poi sul lievito dipende da quanto tempo tieni in frigo e quanto lascerai a TA.
e si hai ragione mentre scrivevo pensavo x litro dacqua...

🙂
Come va con la pinsa, ma la fai d'asporto o al taglio???

[quote=neaples79]:)
Come va con la pinsa, ma la fai d'asporto o al taglio???
Carmine credo che partiro questa settimana con la pinsa..
sto avendo problemi con il frigo..mi sa che ha una perdita di gas..

[quote=il rusticone][quote=neaples79]Gianni scusa se ti cotrantraddico, ma avrai sicuramente scritto male.
50 gr di sale x kilo sono troppi, vanno bene 30, i grassi volendo puoi anche non metterli in FAL, e poi sul lievito dipende da quanto tempo tieni in frigo e quanto lascerai a TA.
e si hai ragione mentre scrivevo pensavo x litro dacqua...

Grazie 1000 per i consigli che mi avete dato.
Quindi se ho ben capito, devo fare in questo modo:

kg 1 farina caputo
da 570-600gr di acqua
30 gr di sale marino iodato
25-50 gr oilio evo
gr 2-3 lievito

nel caso in cui volessi fare una maturazione di 48 nel frigo (che significa che faccio la pasta esempio giovedi sera, metto in frigo, e le tiro fuori sabato pomeriggio per utilizzarla verso le 20), quanto lievito devo usare ?
Cosa significa "i grassi puoi anche non metterli in FAL" ?

Grazie ancora

daniele