Buonasera a tutti ho 28 anni e sono ed è la prima volta che scrivo qui. Sono pizzaiolo da quasi 4 anni ho sempre lavorato su forni a legna avvicinandomi pian piano al mondo della verace. Da circa un anno lavoro su un forno elettrico che mi permette di raggiungere una temperatura massima di 370°.So che senza un'alta temperatura sia quasi impossibile avvicinarsi a una "vera" verace ma magari qualcuno di voi qui potrebbe darmi dei consigli su come avvicinarmi ad avere un bordo un po più alveolato e maculato. Il mio solito impasto è 3litri con un idratazione media del 65% 12grammi di lievito impasto al pomeriggio verso le 17 lascio riposare 2 ore dopo impallino altre due ore poi in frigo fino alle 17 del giorno dopo tiro fuori dal frigo e (non sempre a volte è ancora piccolo) me lo trovo pronto verso le 19:30. Grazie anticipatamente chi mi consiglierà