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Salve a tutti vorrei chiedere dei consigli sul seguente impasto.
Caputo blu pizzeria 1.700kg
Acqua 1l
Sale 60g
Lievito di birra 0.5g
Formo l'impasto e lo lascio a puntata per 6/7h a 20°
Dopodiché staglio e li lascio lievitare sempre a 20° per altre 20h, secondo voi andrebbe bene o cosa dovrei modificare su consiglio, grazie!
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Posted : 18/06/2016 17:12
ciao, che tipo di pizza fai? Napoletana al mattone, in teglia?
Posted : 19/06/2016 20:43
Napoletana
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Posted : 20/06/2016 22:01