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Ciao a tutti!
Ho un dubbio che sicuramente parecchi di voi sapranno risolvere...
Faccio maturare l'impasto a 4° per 24 h e lo tiro fuori la mattina seguente, lasciandolo a TA prima di lavorarlo.
Tutto ok, senza intoppi.
Ma i panetti avanzati, che non ho lavorato, per poterli riutilzzare il giorno seguente, vanno rimessi in frigo oppure lasciati a TA?
Secondo dubbio: perchè, incolonnando 5 cassette in frigo, nelle prime 4 (partendo da sopra) i panetti dopo 24 ore sono perfetti, mentre nell'ultimo cassetto li ritrovo mosci e raggrinziti? (ho messo anche una base sotto alle cassette, pensanso che fosse colpa del troppo freddo alla base dell'ultima cassetta, ma li trovo sempre così)
Grazie a chiunque voglia darmi un consiglio...
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Pubblicato : 14/09/2014 22:19
[quote=supereva0408]
ciao..che farina usi e che idratazione dai..?
i panetti vanno rimessi di nuovo in frigo..x il mantenimento.
il frigo che usi x la conservazione dellimpasto lo usi esclusivamente x limpasto o anche x altro?
a che temperatura imposti il frigo..?
Pubblicato : 15/09/2014 19:13
Ciao, grazie x avermi risposto!
Uso la 5 Stagioni Blu.
Il frigo è impostato a 4° e nei ripiani superiori metto altre cose...ingredienti vari.
Il problema è che i panetti in fondo, quelli nell'ultima cassetta, dopo 24 ore sono gonfi ma - appena li tocco - si sgonfiano tutti. Inutilizzabili. Quelli sopra sono lavorabili. Però un pò duri....non servirà una farina un pò più forte?
Attendo lumi 🙂 grazie
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Pubblicato : 15/09/2014 22:17
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Pubblicato : 15/09/2014 22:27
Dimenticavo: idratazione 55%
Pensandoci bene, i panetti tirati fuori dal frigo (quelli non mosci), in pochissimo tempo si induriscono in superficie....fanno una crosticina...
qualcosa non va!!! :-O
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Pubblicato : 15/09/2014 22:49