guarda io 1volta qua lo dovuto fare a mano perche sera rotta impastatrice,se fai impasto morbido e colloso e normale che dopo poco siano difficile da gestire i panielli e vadi in poco furi lievitazione,farlo a mano alla napoletana e come quando si lava i panni a mano,e la ripieghi e poi la giri con forza,a parole mi resta difficile spiegarlo,ai presente il metodo delle lavandaie di una volta?o come ai tempi dei mulini quando i fornai non sapevano cosa era un impastatrice?sicuramente se fai delle ricerche potrai trovare come veniva fatto,il periodo e di quando nei mulini producevano solo3tipi di farina,e ceran3teli per setacciare la farina prodotta dal grano e l ultima era la piu fine come oggi si direbbe piu raffinata,la comune 00 o 0 di oggi la piu semplice da professionisti come oggi si puo anche leggere sui pacchi,se sapessi come fare i video e inmetterli sul sito ci farei delle lezioni sul posto gratuiti per tutti
62.1.165.141

ciao Dida....heeee... magari...a vederli 'sti video [8]

comunque il riferimento de "lavari i panni" mi pare nn si discosti molto dal mio metodo...
89.97.126.1

Ciao giuseppe,
visto che i nostri metodi di fare la pizza sono molto simili e soprattutto abbiamo anche lo stesso fornetto, vorrei parlarti della mia esperienza in proposito.
Anche io come te ho letto quel 3d dell'impasto delicato e se ti devo dire la mia non è che mi è cambiato molto.
L'unica cosa che ho notato è che il metodo più energico mi riscalda maggiormente la massa portando la temperatura su 26-27°C, mentre con l'altro metodo riesco a rimanere sui 24°C.
Io ho visto alcuni video dove viene impastata una grande massa dentro un grande recipiente di legno a V, addirittura da due persone contemporaneamente, ed ho notato che entrambe usavano i pugni. Prendevano la massa dall'esterno e la portavano al centro spingendola con i pugni molto energicamente.
Se ritrovo il video te lo posto.
Saluti.
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[8] ...l'eccessiva apicicosità l'ho risolta idratando meno (60%), impastando meglio (un po' piu' di corda) o, in sintesi, imparando a conoscere il MIo impasto
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Ma oltre ad affondare il pugno nella palla di pasta la fate roteare in continuazione (Nello stesso verso ?) oppure mantenete l'impasto sempre nella medesima posizione ?

Ciao, ZUc.
131.114.252.246

Affondare i pugni faceva riferimento al video che avevo visto su una massa enorme. Io utilizzo quattro dita escluso il pollice facendo comunque roteare la massa con l'altra mano.
Saluti.
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