Salve!

Questo e' il mio primo 'post'.

Non sono un professionista. Faccio il pane a casa da qualche anno, impastando sempre a mano. Sono bravo ad impastare con idratazioni alte (75%) (uso il metodo che ho imparato dai libri di Richard Bertinet, 'Crust' per esempio, e ci sono anche alcuni suoi video online) e medie (60%).

Per la pizza pero', mi sembra di capire da voi, seguendo questo forum, che ci vuole una idratazione bassa al 50% (pizza tipo romana). E qui incominciano i problemi (gli stessi che ho per fare pane casereccio di pasta dura).

Non so come procedere. Non so come ossigenare l'imapasto.

Io prendo 1kg di farina e 500ml di acqua (e 2g LBF, e 20g di sale, e alla fine un paio di cucchiai di olio), e procedo con mezz'ora di autolisi meta' farina e 100% acqua. Poi incomincio a inglobare altra farina poco alla volta (e intanto ci sbriciolo dentro il lievito). Metto la farina sul piano di lavoro un po' alla volta, e continuo a lavorare. Mi ci vuole un sacco di tempo per inglobare tutta la farina, e sto ancora aggiungendo quando l'impasto sarebbe quasi pronto se volessi un'idratazione piu' alta. E l'impasto non viene mai bello elastico, ma la superficie, anche a lavorare con una certa delicatezza, si 'strappa', si 'disfa', insomma l'impasto non e' elastico.

Verso la fine aggiungo il sale, e proprio alla fine l'olio. (E a questo punto l'olio mi rende problemi a sua volta, l'impasto diventando ancora meno omogeneo, anche inglobandolo con pazienza).

Chi mi sa aiutare? Esiste qualche video su youtube che mostra come procedere?

Grazie!