ma scusate perke' komplikarsi kosi la vita ??
fai l impasto solito tanto nn penso ke ne devi fare piu di 2kg di roba..
metti tutto in frigo dopo 30 minuti
la mattina fai le palline oppure se hai spazio metti gia impallinato in frigo aumenta kon il lievito all incirca 10-15g lievito per litro e il pomeriggio tiri fuori.. le palline vedrai ke sono pronte o quasi per l ora ke ti serve..
saluti
mario's
87.18.67.174

ciao,
il fatto è che vorrei evitare di occupare  uno, o a volta, due ripiani del frigo per una giornata. è solo una questione di comodità. gia utilizzo il metodo che tu mi hai consigliato (staglio dopo 30 min poi in frigo fino al giorno dopo) però se riuscissi a non utilizzare il frigo sarebbe meglio. tutto qui.

ciao

80.64.113.3

Io sto vedendo di procurarmi un piccolo frigo usato da mettere in "cantina" e da usare esclusivamente per pizza e verdura... proprio per non avere problemi di spazio nel frigo di casa...
[2]

Ciao, Zuc.
82.187.228.114

Usando una farina più forte (se la trovo e senza fare tagli con manitoba) è possibile un diretto 24h a temperatura ambiente (18° max 20°)?

Se impossibile eventualmente posso impastare la sera mettendo in frigo dopo mezzora per poi togliere dal frigo la mattina per infornare poi la sera?

PS: NON ho la possibilità di togliere dal frigo durante il giorno, lavoro a 30 km da casa...

Se possibile come devo gestire il lievito? Devo fare il calcolo solo sulle ore che l'impasto sta fuori dal frigo? Un W250 sarebbe troppo poco?


213.156.52.120

Ciao ronish.....

Le differenze tra caputo rossa e quella rossa sono:
-) Caputo blù pizzeria lo dice la parola adatta alla vera pizza napoletana cotta esclusivamente con forno a legna in questo caso da il meglio di se con lievitazioni dalle 10 alle 16 ore,con un buon forno a legna dona quel bell'aspetto leopardato, cio non toglie che potresti usarla nel G3Ferrari ma con discreti risultati visto che ha problemi a colorare dovresti fare un'ottimo impasto oppure usare la farina di malto per colorare prima.

-) caputo rosssa  molto più versatile ma leggermente più forte ,quindi adatta sia al frigo,alla teglia, alle focacce ed ha una colorazione più rapida quindi migliore per il fornetto ferrari ti dimezza quasi i tempi di cottura sabato ho fatto la prova nel G3Ferrari con entrambe le farine :
- blù pizzeria siamo sui 5 minuti.
- caputo rossa scarsi 3 minuti.
Con la caputo rossa puoi fare anche la lievitazione a 24 ore, senza frigo e senza alcun problema,tranne nei mesi caldi con piccoli impasti è difficile tenere sempre a temperatura anbiente.

Per la lievitazione a 24 ore puoi fare in vari modi,o con il frigo come ti è stato gia detto oppure:
1) impasti la sera dopo 30-40 minuti stagli e metti nelle cassettine.
2)impasti di sera e stagli il giorno dopo,questo il metodo che preferisco io.
Per le quantità di sale ed eventualmente olio è a discrezione,puoi usare da 1,5 kg. di farina fino a 1700 gr. a litro
il lievito varia molto puoi tranquillamente provare con 2 gr. poi man mano ti regoli in base al tuo ambiente di lavoro.
Spero di non averti confuso ulteriormente le idee.

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grazie gpizza, appena capiti a roma ti offro una birra [41]

mi hai dato una bella notizia per quanto riguarda la colorazione!! pensa che a volte ho usato la birra. comunque dopo questa notiziona sabato compro la rossa!!!!! [41]

ciao e grazie
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