io ti consiglierei di provare un impasto tipo polish usando la tecnica del freddo .vedi se trovi la farina specifica per pizza in pala o 5 stagioni o iaquone penso che saprai fare il polish  una volta fatto limpasto mettilo nei contenitori  non so quanto vorrai fare il panetto poi mi fai sapere comunque il problema non e questo limpasto deve riposare in frigo una prima volta 48 ore mettilo nei cassetti sporzionato a5 chili la seconnda volta fai i panelli li lasci  riposare 48 ore la esci dal frigo  poi una volta che i panetti sono a temperatura ambiente listendi ed inforni ad una temperatura circa di 300 g 320 comunque io cio il forno a legna come te io la cucinerei nel forno eletrico con platea alta e cielo basso .  [31]
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