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ciao,colleghi.Vorrei sapere come si usa il poolish,
a cosa serve ecc....?
grazie.
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Topic starter
Posted : 21/04/2009 06:06
Ciao, il poolish è un impasto indiretto in due fasi, nella prima cioè il preimpasto si fa una crema con uguali quantita di acqua e farina, e lievito in base alle ore di fermentazione, nella seconda si completa con i restanti ingredienti...si usa per ottenere un'impasto con alveolatura marcata, maggiore digeribilità, maggiore conservazione e profumo e gusto più intensi...
79.44.19.193
Posted : 21/04/2009 07:32