Notifiche
Cancella tutti
volevo fare a pizzaioli esperti alcune domande:
l'impasto della pizza al piatto differisce da quello della pizza in teglia? e se differisce come immagino ,e' solo una questione di idratazione?
se cuoci con forno a legna devi adattare l'impasto per temperature piu' elevate??
cioe' c'e' una relazione tra temperatura di lavoro ed impasto?
grazie ...
95.75.91.167
Topic starter
Pubblicato : 20/10/2009 15:53
Ciao, ti posso dire che l'impasto x la teglia, come hai pensato anche tu, e piu' idratato, non credo si possa cuocere nel forno a legna, anche perche' ha bisogno di una temperatura piu' bassa e standard, sui 240 gradi, quindi e' pu' indicato un forno elettrico.
spero di esserti stato di aiuto......
Saluti Entony1971.
[42]
87.10.45.174
Pubblicato : 20/10/2009 18:56