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volevo fare a pizzaioli esperti alcune domande:
l'impasto della pizza al piatto differisce da quello della pizza in teglia? e se differisce come immagino ,e' solo una questione di idratazione?
se cuoci con forno a legna devi adattare l'impasto per temperature piu' elevate??
cioe' c'e' una relazione tra temperatura di lavoro ed impasto?
grazie ...
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Topic starter
Posted : 20/10/2009 14:53
Ciao, ti posso dire che l'impasto x la teglia, come hai pensato anche tu, e piu' idratato, non credo si possa cuocere nel forno a legna, anche perche' ha bisogno di una temperatura piu' bassa e standard, sui 240 gradi, quindi e' pu' indicato un forno elettrico.
spero di esserti stato di aiuto......
Saluti Entony1971.
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87.10.45.174
Posted : 20/10/2009 17:56