ciao taty65 a mio parere la manitoba (cosi chiamata) non e' assolutamente necessaria sull'impasto x pizza classica xche' allunga notevolmente i tempi di maturazione dell'impasto ,poi dipende in che proporzioni, ma xche' non usare una farina w330 +o- al posto di fare u mix di manitoba e farina w 240??? comunque x quanto riguarda la teglia si puo' usare solo lafarina w240 che avete suggerisci pure ai tuoi titolari e riguardo la famosa "manitoba" ...tra poco e' natale  va benissimo x fare ottimi panettoni o pandori  [26]  [26] ciao  [41]
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manitoba cosi chiamata prima farina americana che serve per far resistere impasto ad un calore eccessivo quindi prolunga di tanto la lievitazione ma chi la usa non sa usare le farine tradizionali deboli per saper dare la lievitazione al impasto,e i tempi peche non ti vadi troppo in la fuori lievitazione,oggi pultroppo tanti non sanno cose la farina e modalita di uso,e normale che difficile da stendere
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cioa condivido in pieno i konsigli di hugo..
a cosa serve ??

saluti
mario's
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si usare un po di manitova insieme alle farine deboli pe panettoni ,se cerchi indietro nei post troverai anche una vecchia ricetta per le colombe di quando era giovane i babbo ed avevamo la pasticceria,ma non solo manitova e basta e neanche in maggioranza
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