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impasto 72 ore farina Garofalo 350W
Buongirono a tutti,
ho sottomano 1 kg di farina Garafalo W350 pertanto mi sto cimentando nel mio primo impasto a 72ore!!!
Facendo i dovuti calcoli per 6 panielli di circa 280 grammi con idratazione 65 % mi viene fuori quanto segue:
Farina 980g
Acqua 637g
Sale 32g
olio evo 32g
lievio DB 0.84g
intendo impastare alle 13:00 di oggi, metto la massa in frigo fino a giorno 25, uscire il tutto alle 10:00 del mattino, creare i panielli per lasciarli lievitare fino alle 13:00 ovviamente TA ad una temperatura credo intorno ai 25 26 gradi stendere ed infornarere.
Potrebbe andare bene cosi ?
qualcno ha avuto esperianza con la farina garofalo w350 ?
si accettano consilgi
Grazie
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Pubblicato : 22/04/2018 08:49