ciao Michele dipende che lavorazione vuoi usare .la caputo pizzeria va bene x la giornata x  la caputo rossa dovresti usare il frigo,cmq fai una ricerca negli archivi cè molto su queste farine : dosi e tempistiche,

ciao Gianni

grazie mille rusticone per la tua risposta tempestiva ,ho cercato invano nel forum ma non riesco a capire la giusta ricetta da fare con questa farina ,a me servirebbe farla la sera per poi  usarla il giorno dopo di sera quella rossa andrebbe bene ? ma non conosco il giusto modo di come comportarmi ,ho fatto un impasto con 1,5 di lievito di birra  a litro d'aqua,su 5 litri di aqua 10 farina 150 di sale ,ma il giorno dopo alle 12 erano gia cresciute molto ,posso dirti che l'impasto l'ho tenuto sul banco appena 20 minuti per poi tagliato e messo nel frigo .aiutami se puoi grazie mille .

non avevo visto il tuo nome scusami gianni

allora Michele io farei cosi:

lt5 di acqua kg 9 difarina 250-300 gr disale 150-250 di olio 3grx litro in questo periodo di caldo

devi impastare con acqua dal frigo x circa 15-20 mintuti massimo

fai riposare x 15-20 min.e poi fai le palline e subito in frigo x il giorno dopo.

evidentemente tu non hai usato lacqua a temp. adeguata visto il caldo e poi il sale è troppo poco devi considerare che di solito si usano 30 gr xkg di farina o 40-50-60- gr a litro di acqua dipende dalle stagioni.

io di solito faccio limpasto verso le 17,00 epoi lo uso il giorno dopo . alcune ore proma di usarlo lo esci ,ma questo lo decidi in base alle percentuale di crescita e alla temp,  che hai tu.cmq prova e fai le tue valutazioni

ciao  Gianni.

grazie gianni provero la tua formula ci sentiamo appena possibile grazie ancora .

michele