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Salve volevo esporvi un dubbio, aveta mai provato a fare una puntata lunga 40 ore in frigo? Se si l' impasto come lo trovavate, gia un po lievitato? A me che ho un frigo di casa normale, l impasto mi é uscito raddoppiato di volume. Praticamente quando facevo lo syaglio le palline mi scoppiettavano in mano....e dopo6 ore di appretto dovevo stare attento a come li toccavo petché rischiavo la rottura del Disco.ma come mai? Uso la 5 stagioni blu w330. Mentre ho provato il metodo di 12 ore e il panetto era sodo e si stendeva bene nello stesso tempo.......come fare a far arrivare un panetto cosi( come spiegato per il metodo di 10/12 ore cioe 4 puntata e 6 appretto) con le 48 ore?
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Pubblicato : 12/07/2013 22:41
Se non hai un frigo dedicato con temperatura controllata sarà molto dura....
Pubblicato : 12/07/2013 23:28
Puoi provare a dividerti la massa in più parti in modo che raffreddi un pò prima ma senza ulteriori dettagli è impossibile aiutarti
Pubblicato : 13/07/2013 08:31
Ma ti parlo di masse di 2 kg, quindi contenute.ma per chi usa il 48/72 ore come lo gestisce?
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Pubblicato : 13/07/2013 11:29
Ma vediamo se risponde qualcuno io non sono propio ferrato di farine forti e tecniche frigorifere
Pubblicato : 13/07/2013 15:32