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Ciao a tutti,
scrivo questo post per chiedere consigli e pareri su come preparare un impasto a TC e TA con 24h totali dato che e' la mia prima volta che utilizzo questa tecnica.
L'impasto sarebbe per 4 panielli da 300g,cottura combo padella + grill:
-700gr di farina caputo pizzeria
-460gr di acqua
-3gr di lievito fresco
-21gr di sale
-21gr di olio
Procedimento:
Impasto a mano poi lascio riposare per circa 20 min coperto da un canavaccio umido,passati i 20 min faccio le pieghe ,ricopro e lascio riposare per 10 min,rifaccio le pieghe e lascio di nuovo riposare per altri 10 min sempre coperto.trascorsi gli ultimi 10 min rifaccio le pieghe e lo metto in frigo per 20h.trascorse le 20h tiro fuori dal frigo,lascio a temperatura ambiente per 30m poi faccio lo staglio e faccio riposare i panielli per 4h a temperatura ambiente.dopo le 4 ore stendo e cuocio.
Che ne dite?puo' andare come procedimento?
grazie
Topic starter
Pubblicato : 21/04/2020 09:21
Ciao, seguo ma a quanto lare vedendo anche gli altri post non risponde mai nessuno. Ma è ancora attivo il forum?
Pubblicato : 30/04/2020 15:15
E' quello che ho pensato anch'io (mi sono iscritto pochi giorni fa). Evidentemente molto utenti, compresi i grandi esperti, non frequentano più il forum come una volta o si sono stufati di farlo. Speriamo che qualcuno ritorni
Comunque mi dispiace, non posso riponderti, sono alle prime armi (però con buoni risultati...)
PS uso anch'io un procedimento simile, ma non adotto il sistema delle tre pieghe e faccio lo staglio prima di mettere in frigo
Pubblicato : 10/05/2020 08:22
usa il calcolatore pizza. Per il resto io non uso il frigo lo ritengo uno sbatti inutile la pizza mi vien buona anche a ta.
Pubblicato : 31/05/2020 23:07