prova ad aumentare il lievito

[quote=Kop]Salve,

saluto tutti gli amici del forum e ringrazio anticipatamente chi mi sarà di aiuto.
Ho la pizzeria lontano da casa quindi, per comodità, impasto a fine serata (alle 00:00 oppure alle 01:00) per il giorno dopo. L'impasto che sto facendo è il seguente:

1lt acqua del rubinetto tiepida
1,6 kg farina caputo rossa
2 gr di ldb
50gr di sale

L'impastatrice è a spirale, una velocità. Lascio riposare l'impasto per circa 20min e preparo i panetti da 250gr, poi lascio tutto a ta (la temperatura della sala è un po' fredda). La sera dopo spesso l'impasto non è lievitato del tutto e anche con una cottura adeguata i clienti mi dicono che trovano la pizza cruda (eppure il cornicione è cotto bene, ha una buona alveolazione, tengo il forno sui 450 gradi circa e la pizza cuoce in 120/140 secondi).

Sto pensando di prendere un forno lievitatore perchè al momento quando vado in pizzeria alle 16 metto i panetti in un punto più caldo della pizzeria per farli crescere meglio e vorrei evitare ogni volta di fare questa operazione. Pensavo di metterli nel fornetto a 15/18 gradi per 20 ore circa e tirarli fuori un'ora prima della lavorazione, faccii
ciao ben venuto
uso di una cella di lievitazione ti darebbe un'altro prodotto..io invece aumenterei la percentuale di lievito..

Dovrei aggiungere grassi o olio all'impasto? Al momento è molto digeribile ma il cornicione non è bello morbido come vorrei.

Grazie a tutti.

aumenta il lievito..
uso della cella di lievitazione ti darebbe un prodotto diverso...

Stasera provo, inizio con un grammo in più per litro, può andare?
Grazie