Considera ke facendo in quel modo sicuramente avrai una forza di spinta maggiore.. ma ricorda ke se metti molto lievito succede ke si inniesca solo la fermentazione alcolica... in quanto il lievito va a consumare tutto l ossigeno per riprodursi... andando poi a ricavare energia dagli zuccheri semplici... ke vuol dire?? Vuol dire ke nn avendo piu ossigeno i lattobacilli (ke sono dei fermenti lattici presenti in natura resposabili della ferfermentazione acetica e lattica)nn sono piu in grado di vivere facendoti perdere molti vantaggi sul prodotto finale.. per questo motivo si usano farine forti per dare una lunga maturazione e con poco lievito... hai detto ke cucini a 250 gradi.. dai una precott e poi finisci di farcire per poi ultimare la cottura giusto?? Prova cosi se riesci... mantieni le stesse dosi.. ma invece di precuocere a 250 fallo almeno a 300... lo stesso per la cottura finale.. ovviamente i tempi si accorcieranno..ed in termini di digeribilita nn avrai lo stesso risultato xke si è vero ke la farina è piu debole e quindi regge di meno ma è anke vero ke per dare digeribilita bisogna dare tempo agli enzimi di scomporre l amido...

mamma mia..... roba da piccolo chimico!!!

cmq complimenti per la competenza, come ti ripeto non sono del mestiere e mi piacerebbe ottenere un risultato simile alla pizza in teglia che vendono nelle pizzerie.

A proposito colgo l'occasione per farti altre domande

1: visto che non riesco a reperire farine professionali, in termini proteici, che contenuto in gr. dovrebbe avere una farina per adattarsi al tipo di lavoro che voglio ottenere?

2: non avendo un'impastatrice e' possibile lavorare un impasto ad alta idratazione (tipo 75/80%) impastandolo in un contenitore senza usare le mani? Ti chiedo questo perche' ho visto che non riesco a gestire un impasto con piu' del 60% di acqua impastandolo appunto con le mani.

3: secondo tutte le pizzerie adottano il sistema della lunga lievitazione?

ti ringrazio in anticipo

Ti ringrazio.. cmq senti.. per una farina professionale vai su tibona.it in caso nn riesci considera ke la farina per il tuo utilizzo deve stare secondo me tra l'11/13 % di contenuto proteico.. sinceramente nn so cosa consigliarti per quellk ke riguarda l impasto a mano ad alta idratazione.. prova magari in una tavola di legno magari un po oleata e fai delle.pieghe di rinforzo..
purtroppo nn tutte le pizzerie adottano la lunga maturazione..

mi intrometto, io l'impasto lo faccio idratato al 60% cioè faccio 1.5kg di farina 900ml di acqua tiepida dove sciolgo circa 3g di lievito, impasto tutto nell'impastatrice prima mettendo tutta l'acqua e circa metà farina per circa 5 minuti poi aggiungo il restante della farina e una cicchiaiata di sale, finisco di impastare a mano aggiungendo un filo di olio e poi lascio lievitare per 24 ore tutto insieme a temperatura ambiente incima a un mobile in cucina coperto con un canovaccio umido. passate le 24 ore porziono la massa in palline da 220 240 grammi e le posiziono su più teglie coperte da uno strofinaccio umido e lascio lievitare altre 5/6 ore poi stendo condisco e inforno.ho un forno della delonghi con pietra che arriva a 300°C.

fino ad ora mai avuto problemi. io personalmente l'impasto non lo metto mai nel frigorifero per mancanza di spazio

Ciao Alessandro io dovrei fare un impasto a 24 ore 

ma se faccio L impasto e dopo un ora faccio subito le palline  è un problema ? Ho una temperatura di 20gradi massimo 25

non vorrei metterlo in frigo 

è ho una farina 0