[quote=a76]

ciao anche io penso come antonello che siano finiti gli zuccheri e nn colora...

e' troppo secco perche' come ti ha detto lui la lasci di piu' in forno vedendo il bordo che nn colora.

nn son d'accordo su abbassare la quantita' di farina x lt d'acqua(1.6 kg per 1 lt e' una esagerazione,dopo le pallien sarebbero ingestibili..)in maniera drastica anche perche' questo fare inpanetto piu' idratato accellererebbe tutti i procedimenti oltreutto...

proverei a scendere di mezzo kg quello si....

e cmq la soluzione di usare una farina piu' forte e' la migliore....

una domanda:perche' nn ci fai il riporto con i panetti del 3 giorno se sono pochi?

ciao

ale

Hai ragione Ale scendere a 1600 sarebbe troppo (ho calcolato male) ma a 1900 è  52% !! Poi potrebbe essere anche come dice Antonello.

A raga io ci vado una favola col 60% e più d'idratazione e il panetto è gestibilissimo.

non so camine...te sei di una altra parrocchia.....spesso e volentieri la gente che qui chiede consiglio e' lontana anni luce dalla tua pizza...nel senso che sviluppano altri prodotti......

ti ho lasciato un commento su un tuo video!mia figlia impazzisce a vederti lavorare e va matta per la canzone!

me lo chiede lei direttamente:andiamo a vedere la pizza su youtube!

cioe' nn me lo chiede cosi'.....ha 2 anni.....ahahhah

pero' quando le faccio vedere i vari video dice questo no questo no questo no e al tuo dice sempre si!!!

ciao

ale

Che fans!!!

Mi sà che per accontentarerla le farò un nuovo video

[quote=a76]

non so camine...te sei di una altra parrocchia.....spesso e volentieri la gente che qui chiede consiglio e' lontana anni luce dalla tua pizza...nel senso che sviluppano altri prodotti......

ti ho lasciato un commento su un tuo video!mia figlia impazzisce a vederti lavorare e va matta per la canzone!

me lo chiede lei direttamente:andiamo a vedere la pizza su youtube!

cioe' nn me lo chiede cosi'.....ha 2 anni.....ahahhah

pero' quando le faccio vedere i vari video dice questo no questo no questo no e al tuo dice sempre si!!!

ciao

ale

è vero nn tutti riescono a gestire questa idratazione credo che su 1700-1750 x litro vadano bene..poi in futuro avendo una certa pratica si potra pensare di aumentare..

carmine se fai un video e saluti la mia figliola alla fine ti ringrazio!!!

si chiama martina vittoria...e se alla fine la saluti e le dici che in italia la stai aspettando mi fai stra piacere!!!!!!!!!

ciao grazie

la musica ,metti pino come nel video che le piace a lei?

graziieeeeeeeeeeeeeee

ale

 carmine piaci piu te che justin bieber!!!

ahahahah

vorrei fare una precisazione d'obbligo:si potrebbe pensare che alla mia bimba le piace solo la canzone e della pizza di carmine se ne frega.invece cerca di prendere la pizza con le mani eppoi dopo dice QUE RICA! cioe' che buona in spagnolo.con altre pizze invece lo fa di meno o quasi nn lo fa!

quindi carmine.... sotto con le proiezioni!(come direbbe il visconte cobram a fantozzi sdraiato sulla barella prima della gara ciclistica in mensa.e lei fantozzi sotto con gli allenamenti!!!)

ciaoooo

[quote=a76]

carmine se fai un video e saluti la mia figliola alla fine ti ringrazio!!!

si chiama martina vittoria...e se alla fine la saluti e le dici che in italia la stai aspettando mi fai stra piacere!!!!!!!!!

ciao grazie

la musica ,metti pino come nel video che le piace a lei?

graziieeeeeeeeeeeeeee

ale

Faccio questo effetto alla tua piccina???

Appena posso vi accontento, OLA!!!!

Poi il video lo vogliamo vedere anche noi .....a vedere se ci fa effetto ...hahahahahahahaha!!!!

 Grazie per la risposta ,

quanto impasto posso rigenerare il terzo giorno per litro d'acqua?

Esempio su un impasto nuovo da 4 litri quanto impasto posso rigenerare?

[quote=Stefano 87]

 Grazie per la risposta ,

quanto impasto posso rigenerare il terzo giorno per litro d'acqua?

Esempio su un impasto nuovo da 4 litri quanto impasto posso rigenerare?

ciao è consigliabile da 20-25% di pasta da riporto che puoi aggiungere al nuovo impasto..

hai risolto il problema ?

 Sicuramente il tuo è un prodotto eccellente  , prova a cuocere un po' meno, la colorazione chiara è indice di buonissima e grande lievitazione l'ideale per una pizza divina. Di certo tenderà piu' a strapparsi l'impasto, ma è sufficiente non farla bassa la pizza, insomma non seguire la manìa moderna delle pizze basse. Le pizze troppo leopardate sono solo belle a vedersi, ma non avranno mai il retrogusto lattico e fragrante di una pizza maturata e lievitata  moltissimo. Inoltre di consiglio di idratare al 60%, aumenta l'acqua.

 Ciao ero in ferie.

In settimana rientro a lavoro e ti farò sapere.

Grazie ancora...ciao intanto