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Ciao a tutti
Ho fatto alcuni esperimenti sulla lievitazione!!!
premetto che sono un pizzettaro casalingo, uso il fornetto G3 Ferrari e vorrei essere instradato da qualche Maestro x migliorare la mia pizza!!!
(ovvio sono super bene accetti i consigli di tutti!)
Lievitazione 1: Puntata 1h + 8h appretto
Lievitazione 2: Puntata 4h + 4h appretto
per il risultato "estetico" vedi le foto nel mio profilo... dove si vede chiaramente che la famosa "puntinatura" è comparsa solo con la "lievitazione 2" con Puntata 4h + 4h appretto, ma trattasi di una cosa minima, assolutamente da migliorare...
I due impasti a livello di gusto si equivalevano, ed anche a livello di morbidezza del cornicione si equivalevano!
L'impasto (con dosi riferite a 1lt di acqua, come consigliato più volte da Pixior) è il seguente:
- Acqua di rubinetto fredda: 1 Lt.
- Farina spadoni con aggiunta di glutine: 1700gr
- LB: 4gr
- Sale: 50gr
- olio EVO: 25gr
Attendo fiducioso consigli, commenti, critiche ecc...
p.s. e provare una lievitazione con panetti fatti subito dopo l'impastara e messi in frigo x 24ore, poi 6 ore di lievitazione fuori frigo potrebbe migliorare la qualità della mia pizza?
grazie mille a tutti!!!
87.241.1.61
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Posted : 10/01/2011 15:00
Ti faccio i complimenti per le tue pizze! Io credo che dovresti provare a cambiare farina. La farina Spadoni con aggiunta di glutine non è una delle migliori.
In questo forum spesso viene consigliata la Divella Rossa, la LO CONTE Fiore con già il sale incorporato o la Mulino Caputo (Rossa o Blu a seconda di quanto vuoi far lievitare).
Da quel che so la puntinatura necessita di un forno molto caldo. L'appretto lungo non la favorisce. Il rigenero della massa invece aiuta.
Da quanto fai i panetti per il G3?
Saluti
Christian
193.111.20.3
Posted : 10/01/2011 15:10
Ciao
Grazie mille!
vedrò di fare esperimenti anche con altre farine...
i panetti li faccio da 200gr
87.241.1.61
Topic starter
Posted : 10/01/2011 15:17