Premetto che non sono un maestro, anzi!!!

Il procedimento non è sbagliato, ma bisognerebbe capire quante ore di lievitazione vuoi fare e che temperature hai di media, (sempre se parli di T.A.), se poi parliamo di frigo bisogna capire come rapporti la T.A e il 4°.

grazie neaples , come sempre velocissimo nelle risposte.

parlando un po di tempo fa mi facesti notare come usavo impropriamente il frigo , quindi sto , da un paio di settimane a questa parte, utilizzando solo il TA , senza frigo.

ho finito lo staglio circa alle 10 del mattino e lo usero stasera intorno alle 20:30 , quindi una decina di ore abbondante. la temperatura del locale credo si aggiri come minimo sulle 28-30 gradi (purtroppo non ho niente di preciso con cui calcolare). credo che ci sia anche un alto tasso di umidità (sempre che influisca ) 

a locale aperto impastero' verso le 8 del mattino e iniziero' a usarlo attorno alle 18:30 , quindi piu' o meno come tempistica credo di essere abbastanza vicino al desiderato

grazie ancora per le risposte

p.s. è normale che le palline stiano lievitando piu' in larghezza che non in altezza?

p.p.s. puo' risultare utile utilizzare la manitoba in piccole percentuali (tipo 20 - 30  %) ? o mi conviene passare alla            5 stagioni rossa che è piu ricca di W ? 

All'ora troppo lievito (starei su 1,5-2 grammi x litro) e personalmente anche troppo sale, se i panetti spiattellano devi accorciare l'appretto.

Consiglio seguito, stasera posto i risultati

per diminuire l'appretto, faccio l'impasto piu' tardi giusto?

8 ore bastano per avere un buon prodotto? 

Grazie neaples 

X diminuire l'appretto devi allungare la puntata, otto ore sono pochine!!!

Hai spazio in frigo???

si volendo lo spazio per  6 - 7 cassetti esce 

per aumentare il tempo, potrei impastare intorno alle 10 e 30 di sera , in modo da lasciare alla pasta 16 ore circa di lievitazione